[최고의 요리비결] 쟁반냉면 레시피 공개!!

 

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 박경신의 <백전백승 맛내기 비법> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 쟁반냉면 입니다.

* 박경신
-한식 요리연구가 경력 37년
-한국 조리 직업전문학교 부원장 역임
-한국식생활개발연구회 이사

 

자 그럼 평범한 냉면은 이제 그만! 매콤 새콤한 소스와 쫄깃쫄깃한 면발의 환상적인 만남!

아삭한 채소까지 곁들여 한층 더 폼나게 즐기는 시원한 쟁반냉면!

[최고의 요리비결] 쟁반냉면 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

8월 18일(화) 박경신의 <백전백승 맛내기 비법> - 쟁반냉면

[최고의 요리비결] 쟁반냉면 기본 재료

사태살(200g), 대파(20g), 생강(1개), 마늘(3개), 양파(20g), 상추(5장), 오이(1/2개), 깻잎(10장), 냉면(300g),

소금(약간), 배(1/4개), 삶은 달걀(2개), 방울토마토(10개)

[최고의 요리비결] 쟁반냉면 소스 재료

갠겨자(1T), 설탕(3T), 식초(3T), 고춧가루(1T), 육수(1/2컵), 소금(1t), 간장(3T), 다진 마늘(1T), 풋고추(2개), 참기름(1t)

[최고의 요리비결] 쟁반냉면 만드는 방법

[최고의 요리비결] 고추장, 된장 쌈장 만드는 방법

-TIP ‘냉면육수 만들기’
냉면육수는 기름기나 찌꺼기 없이 맑은 것이 좋아요~

-사태살이나 양지머리를 사용해주세요~

 1. 사태살(200g)을 면포에 싸서 실로 묶는다.

-실을 사용해서 모양을 고정시켜주세요~

2. 끓는 물에 대파(20g), 생강(1개), 마늘(3개), 양파(20g), 사태살을 넣고 끓인다.

-TIP ‘육수 맛있게 끓이기’
물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 50분~1시간 정도 끓여주세요!

-TIP ‘더욱 시원하게 즐기기!’
육수는 냉동실에 넣어 얼린 뒤 사용하면 시원하고 좋아요~

 -연겨자를 사용해도 좋아요~

3. 겨자가루(4T)에 뜨거운 물(약간)을 넣어 잘 갠다.

4. 뜨거운 물(적당량)을 붓는다.

-요리사전 ‘갠겨자 만들기’
뜨거운 물을 붓고 그대로 두었다 물을 따라내면 갠겨자 돼요~

-찬 성분을 가진 메밀은 몸에 열을 내려줘요~

-TIP ‘메밀 요리할 땐!’
독이 있는 메밀로 요리할 땐 배나 무를 꼭 사용해주세요~

5. 삶은 사태는 얇게 편 썬다.

-사태 대신 꿩이나 우설을 사용해도 좋아요~

6. 편 썬 사태는 그릇에 담는다.

7. 깨끗이 씻은 상추(5장)은 채 썰어 그릇에 담는다.

8. 오이(1/2개)는 얇게 채 썬다.

9. 오이는 사태살 옆에 담는다.

10. 깻잎(10장)은 얇게 채 썰어 그릇에 담는다.

-요리사전 ‘깻잎을 사용할 땐!’
향이 강한 깻잎! 다른 채소들의 향이 죽을 수도 있으니 적당히 사용해주세요~

11. 배(1/4개)는 얇게 채 썰어 상추 옆에 담는다.

-요리사전 ‘달걀 예쁘게 삶기’
물과 달걀의 온도를 맞춘 뒤 한 방향으로 돌려가며 삶으면 달걀의 노른자가 중앙으로 오게 삶을 수 있어요~

12. 삶은 달걀(2개)은 먹기 좋게 잘라 담는다.

13. 방울토마토(10개)는 비스듬히 반 잘라 그릇에 담는다.

14. 끓는 물에 소금(약간), 냉면(300g)을 넣어 살짝 끓인다.

15. 끓인 냉면은 얼음물에 비벼가며 헹군다.

16. 다른 얼음물에 옮겨 한 번 더 헹군다.

17. 헹군 냉면은 사리를 잡는다.

18. 사리 잡은 냉면은 반 잘라 그릇에 담는다.

19. 갠겨자(1T), 설탕(3T), 소금(1t)을 넣고 잘 섞는다.

20. 간장(3T), 식초(3T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 풋고추(2개), 고춧가루(1T), 참기름(1t), 얼린 육수(1/2컵)를 섞어 소스를 만든다.

-소스는 먹기 직전에 넣어 섞어드세요~

21. 소스를 곁들인다.

8월 18일(화) 박경신의 <백전백승 맛내기 비법> - 쟁반냉면

지금까지 [최고의 요리비결] 평범한 냉면은 이제 그만! 매콤 새콤한 소스와 쫄깃쫄깃한 면발의 환상적인 만남!

아삭한 채소까지 곁들여 한층 더 폼나게 즐기는 시원한 쟁반냉면!

[최고의 요리비결] 쟁반냉면 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 박경신님에게 감사 인사드립니다.