[최고의 요리비결] 닭고기조림과 바지락세발나물 레시피 공개!!

 

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 닭고기조림과 바지락세발나물 입니다.

* 유성남
-現 브루터스(Brutus) 레스토랑 오너셰프
-인천문예전문학교 호텔조리, 푸드스타일, 파티플랜과 겸임교수
-문화센터 및 기업체 강의

 

자 그럼 퍽퍽한 닭가슴살의 색다른 변신~ 봄나물 원추리와의 의외의 조화! 짭조름한 양념이 쏙~ 배인 닭고기조림과

쫄깃한 바지락과 향긋한 세발나물이 만났다! 없는 입맛도 돌게 하는 바지락세발나물!

[최고의 요리비결] 닭고기조림과 바지락세발나물 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

5월 5일(화) 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> - 닭고기조림과 바지락세발나물

[최고의 요리비결] 닭고기조림 기본 재료

닭가슴살(450g), 올리브유(1T), 버터(10g), 마늘(7개), 닭육수(1/2컵), 원추리(200g), 양파(1/2개), 생강(20g), 간장(3T),

맛술(1T), 설탕(1T), 청주(1 1/2T), 청양고추(1개), 대파(70g), 쪽파(2줄기), 청양고추(약간), 홍고추(1/2개)

[최고의 요리비결] 닭고기조림 만드는 방법

-TIP ‘원추리 넣기’
닭고기조림에 원추리를 넣으면 감칠맛과 단맛이 돌아요~

-요리사전 ‘원추리 독성분 빼기’
원추리 뿌리에 독성분이 약간 있어요! 끓는 물에 데친 후 찬물에 담가주세요.

-양에 따라서 2~3분 정도 데쳐주세요.

-원추리는 닭고기 특유의 잡냄새를 잡아줘요.

-닭가슴살은 구워주면 고소해져요.

-요리사전 ‘버터와 올리브유 같이 넣기’
올리브유의 향이 닭의 비린 맛을 잡아주고 버터가 닭고기에 고소한 맛을 더해줘요.

1.가열된 팬에 올리브유(1T), 버터(10g), 편 썬 마늘(7개)을 넣어 볶는다.

2.마늘 색이 노릇해지면 닭가슴살(450g)을 넣는다.

-TIP ‘닭 육수 만들기’
물에 닭 뼈와 향채소를 넣어 2시간 정도 푹 끓여주세요~

3.냄비에 구운 닭가슴살을 차곡차곡 담는다.

4.닭육수(1/2컵)를 넣고 끓인다.

-닭육수는 닭고기가 잠길 정도만 넣어주세요.

5.채 썬 양파(1/2개), 편 썬 생강(20g)을 넣는다.

간장(3T), 맛술(1T), 설탕(1T)을 넣는다.

6.간장(3T), 맛술(1T), 설탕(1T)을 넣는다.

7.청주(1 1/2T)를 넣는다.

8.채 썬 청양고추(1개)를 넣는다.

9.어슷 썬 대파(70g)를 넣어 중 불에서 12~13분 정도 조린다.

10.원추리(200g)는 물기를 빼고 다진다.

- 원추리는 굵게 다져주세요.

-TIP ‘고기 확인하기’
고기를 눌렀을 때 단단하면 잘 익은 거예요.

11.원추리를 넣고 3~4분 정도 더 조린다.

-원추리가 뭉그러지지 않게 국물을 끼얹어가며 조려주세요.

12.닭고기조림을 그릇에 담는다.

13.어슷 썬 홍고추(1/2개), 청양고추(약간), 다진 쪽파(2줄기)를 올린다.

[최고의 요리비결] 바지락세발나물 기본 재료

바지락(70g), 세발나물(100g), 양파(1/4개), 홍고추(1개), 들기름(1T), 고춧가루(1t), 들깻가루(1T),

[최고의 요리비결] 바지락세발나물 양념장 재료

고추장(1T), 고춧가루(1/2T), 설탕(1T), 식초(2T), 들기름(1T)

[최고의 요리비결] 바지락세발나물 만드는 방법

1.끓는 물에 바지락(70g)을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶는다.

2.바지락살을 발라낸다.

-TIP ‘바지락살 발라내기’
숟가락으로 긁어내면 바지락살이 쉽게 떨어져요.

3.고추장(1T), 고춧가루(2/1T), 설탕(1T), 식초(2T), 들기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

-TIP ‘들기름 사용하기’
들기름을 넣으면 식재료가 부드러워져요~

4.양념장에 바지락을 넣어 버무린다.

-요리사전 ‘세발나물은 간하지 않기!’
바지락살에 양념을 강하게 해야 세발나물과 맛이 잘 어우러져요.

5.세발나물(100g)은 3~4cm 정도로 자른다.

-요리상식 ‘세발나물이란?’
갯벌에서 자란 짭조름한 세발나물은 새의 발 같아 세발나물이라 불려요.

6.세발나물, 채 썬 양파(1/4개), 어슷 썬 홍고추(1개), 들기름(1T), 고춧가루(1t)를 섞는다.

7.양념한 바지락살을 넣고 섞는다.

8.들깨가루(1T)를 넣고 버무린다.

9.그릇에 담는다.

10.들깨가루(약간)를 뿌린다.

5월 5일(화) 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> - 닭고기조림과 바지락세발나물

지금까지 [최고의 요리비결] 퍽퍽한 닭가슴살의 색다른 변신~ 봄나물 원추리와의 의외의 조화! 짭조름한 양념이 쏙~ 배인 닭고기조림과

쫄깃한 바지락과 향긋한 세발나물이 만났다! 없는 입맛도 돌게 하는 바지락세발나물!

[최고의 요리비결] 닭고기조림과 바지락세발나물 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 유성남님에게 감사 인사드립니다.