[최고의 요리비결] 얼갈이물김치와 김치말이국수 레시피 공개!!

 

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 얼갈이물김치와 김치말이국수 입니다.

* 유성남
-現 브루터스(Brutus) 레스토랑 오너셰프
-인천문예전문학교 호텔조리, 푸드스타일, 파티플랜과 겸임교수
-문화센터 및 기업체 강의

 

자 그럼 아삭하게 씹히는 얼갈이배추와 상큼, 시원한 국물에 자꾸 먹고 싶은 얼갈이물김치와

얼갈이물김치를 이용한 간단 요리! 간편하게 만들어 즐기는 김치말이국수!

[최고의 요리비결] 얼갈이물김치와 김치말이국수 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

5월 4일(월) 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> - 얼갈이물김치와 김치말이국수

[최고의 요리비결] 얼갈이물김치 기본 재료

얼갈이배추(1단) , 열무(120g), 굵은 소금(천일염,1/2컵), 양파(1/2개), 쪽파(5줄기), 배즙(3T), 홍고추(2개),

다진 마늘(1T), 생강가루(1/2t), 소금(1T)

[최고의 요리비결] 얼갈이물김치 밀가루풀 재료

물(300ml), 밀가루(2T), 콩가루(1T)

[최고의 요리비결] 얼갈이물김치 밑국물 재료

물(2L), 다시마(10g), 대파(1대), 황태(30g), 마늘(3개)

[최고의 요리비결] 얼갈이물김치 만드는 방법

-요리사전 ‘얼갈이배추란?’
얼갈이배추는 결구가 되기 전 작은 배추로 섬유소, 비타민C, 칼슘이 풍부해요~

-요리사전 ‘열무 넣기!’
열무를 넣으면 열무의 알싸한 매운 맛이 얼갈이배추와 잘 어우러져요.

-요리사전 ‘배추 손질하는 방법’
배추는 사이사이에 흙이 많아요~ 물에 담가 흙을 깨끗이 제거해주세요!

1.얼갈이배추(1단), 열무(120g)는 밑동을 잘라 손질한다.

-TIP ‘제철 채소 사용하기’
제철인 얼갈이배추와 열무는 가격도 저렴하고 맛이 좋아요~

  2.얼갈이배추, 열무에 천일염(1/2컵)을 골고루 뿌려 절인다.

-얼갈이배추의 크기에 따라 시간을 조절해주세요!

3.냄비에 물(2L), 다시마(10g), 황태(30g), 대파(1대), 마늘(3개)을 넣고 20~30분 정도 끓여 밑국물을 만든다.

4.냄비에 물(300ml), 밀가루(2T)를 넣고 잘 풀어 끓인다.

5.콩가루(1T)를 넣고 끓여 풀을 만든다.

-TIP ‘콩가루 넣기’
콩가루의 고소한 맛이 얼갈이배추의 풋내를 잡아줘요~

6.풀이 끓기 시작하면 불을 끄고 식힌다.

-풀을 넣으면 김치 재료들이 잘 어우러져요.

7.볼에 채 썬 양파(1/2개), 4cm 길이로 썬 쪽파(5줄기), 배즙(3T), 어슷 썬 홍고추(2개)를 넣는다.

-TIP ‘마늘은 조금만 넣기!’
열무에 매운 맛이 있어요~ 다진 마늘은 조금만 넣어주세요!

8.다진 마늘(1/2T), 생강가루(1/2t)를 넣는다.

9.식힌 밑국물을 넣는다.

10.식힌 풀을 넣고 잘 섞어 김칫국물을 만든다.

11.소금(1T)을 넣어 간한다.

-간을 보고 소금의 양을 추가해주세요~

-TIP ‘통에 담기 전 헹구기’
절인 얼갈이배추와 열무는 흐르는 물에 씻어주세요~

12.통에 얼갈이배추와 열무를 담는다.

13.김칫국물을 붓는다.

-요리사전 ‘맛있게 숙성시키기’
서늘한 곳에서 하루 보관한 뒤 3~4일 냉장 숙성시켜주세요~

[최고의 요리비결] 김치말이국수 기본 재료

얼갈이물김치(400ml), 간장(1/2T), 식초(30ml), 참기름(1t), 겨자(2t), 소면(200g), 삶은 달걀(1개), 건고추(2개쪽),

파(2줄기), 오이(1/3개), 검정깨(약간)

[최고의 요리비결] 김치말이국수 만드는 방법

1.얼갈이물김치(400ml)에 간장(1/2T), 식초(30ml)를 넣어 국수국물을 만든다.

-소면은 삶은 뒤 얼음물에 담가주세요~

2.삶은 소면(200g)은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3.소면을 보기 좋게 그릇에 담는다.

4.얼갈이물김치, 달걀(1개)을 올리고 국수국물을 붓는다.

5.채 썬 건고추(2개), 송송 썬 쪽파(2줄기), 채 썬 오이(1/3개)를 올린다.

6.참기름(1t), 검정깨(약간)를 뿌린다.

7.겨자(2t)를 넣는다.

5월 4일(월) 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> - 얼갈이물김치와 김치말이국수

지금까지 [최고의 요리비결] 아삭하게 씹히는 얼갈이배추와 상큼, 시원한 국물에 자꾸 먹고 싶은 얼갈이물김치와

얼갈이물김치를 이용한 간단 요리! 간편하게 만들어 즐기는 김치말이국수!

[최고의 요리비결] 얼갈이물김치와 김치말이국수 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 유성남님에게 감사 인사드립니다.