[최고의 요리비결] 촉촉 떡갈비와 풋마늘장아찌 레시피 공개!!

 

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 촉촉 떡갈비와 풋마늘장아찌 입니다.

* 유성남
-現 브루터스(Brutus) 레스토랑 오너셰프
-인천문예전문학교 호텔조리, 푸드스타일, 파티플랜과 겸임교수
-문화센터 및 기업체 강의

 

자 그럼 남녀노소 모두가 좋아하는 메뉴! 떡갈비에 아스파라거스를 넣어 더욱 특별하게~ 씹을수록 고소한 촉촉 떡갈비와

손쉽게 뚝딱~ 만들어 즐기는 든든한 밑반찬! 새콤, 알싸한 맛이 일품인 풋마늘장아찌!

[최고의 요리비결] 촉촉 떡갈비와 풋마늘장아찌 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

5월 6일(수) 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> - 촉촉 떡갈비와 풋마늘장아찌

[최고의 요리비결] 촉촉 떡갈비 기본 재료

아스파라거스(80g), 베이비채소(15g), 버터(10g), 베이컨(15g), 다진 양파(1T), 소금(약간), 닭육수(100ml), 후춧가루(약간)

[최고의 요리비결] 촉촉 떡갈비 고기 반죽 재료

소고기(400g), 대파(1/2대), 버터(20g), 빵가루(1/2컵), 다진 양파(50g), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T),

간장(2T), 참기름(1T), 소금(약간), 달걀(1/2개)

[최고의 요리비결] 촉촉 떡갈비 만드는 방법

-빵가루를 넣으면 고기의 고소함이 배가 돼요~

-달군 팬에 버터(10g)를 넣는다.

-버터가 녹으면 빵가루와 양파를 넣어주세요~

1.다진 양파(50g)를 넣어 볶는다.

2.빵가루(1/2컵)를 넣어 볶는다.

-TIP ‘노릇하게 볶기’
다진 양파와 빵가루는 노릇노릇할 때까지 볶아주세요~

-요리사전 ‘중요한 고기 반죽!’
떡갈비 반죽을 잘 치대지 않으면 모양이 부서지고 식감도 퍽퍽해져요.

-TIP ‘떡갈비에 좋은 부위’
떡갈비를 할 때는 우둔살, 아롱사태, 등심 등이 좋아요~

3.소고기(400g)에 다진 대파(1/2대), 후춧가루(약간)를 넣는다.

-요리사전 ‘마늘, 대파의 양 조절하기!’
냉동실에 오래 있었거나 잡내가 많이 나는 고기는 마늘과 대파의 양을 늘려주세요~

4.다진 마늘(1T), 볶은 양파를 넣는다.

5.간장(2T)을 넣는다.

6.참기름(1T)을 넣는다.

-참기름을 많이 넣으면 다른 재료의 맛이 죽어요~

7.소금(약간)을 넣어 간한다.

-TIP ‘달걀 넣기!’
달걀을 넣으면 반죽에 점성이 생겨 모양이 잘 유지돼요~

8.달걀(1/2개),빵가루를 넣고 잘 치댄다.

-요리사전 ‘촉촉한 떡갈비 만들기!’
고기반죽을 잘 치대야 육즙이 빠지지 않고 떡갈비가 촉촉해져요~

-양념하고 고기가 잘 엉겨 붙게 치대주세요~

-요리사전 ‘고기반죽 숙성시키기!’
잘 치댄 고기반죽을 잠깐 숙성시키면 양념이 골고루 잘 배요~

-TIP ‘간 맞추기!’
조금 구워 맛보면 간을 확실히 할 수 있어요~

9.끓는 물에 소금(약간)을 넣고 아스파라거스(80g)를 넣어 20초 정도 데친다.

10.달군 팬에 버터(10g), 다진 베이컨(15g), 다진 양파(1T)를 넣고 볶는다.

11.데친 아스파라거스를 넣고 소금(약간)으로 간한다.

-TIP ‘닭육수 사용하기!’
닭육수를 넣으면 아스파라거스가 잘 익고 감칠맛을 더해줘요~

12.닭육수(100ml), 후춧가루(약간)를 넣고 닭육수가 졸아들 때까지 살짝 볶는다.

13.치댄 고기반죽을 적당히 쥐고 납작하게 편다.

14.볶은 아스파라거스를 얹어 잘 감싼다.

-요리사전 ‘편식하는 아이에게 딱!’
아스파라거스를 잘게 썰어 넣거나 치즈를 넣으면 편식하는 아이들도 잘 먹어요~

15.달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 5분 정도 굽는다.

-요리사전 ‘약 불에서 굽기!’
지글지글 소리가 나면 약 불에서 구워주세요! 불이 세면 겉은 타고 속이 익지 않아요~

-고기를 눌렀을 때 핏물이 안 나오면 다 익은 거예요~

16.촉촉 떡갈비를 그릇에 담는다.

17.베이비채소(15g)를 촉촉 떡갈비에 올린다.

[최고의 요리비결] 풋마늘장아찌 기본 재료

풋마늘(570g), 마늘(20개), 간장(300ml), 다시마 끓인 물(300ml), 설탕(100g), 식초(150ml), 매실청(3T), 건고추(3개)

[최고의 요리비결] 풋마늘장아찌 만드는 방법

1.간장(300ml), 다시마 끓인 물(300ml), 설탕(100ml)을 섞어 끓인다.

2.끓기 시작하면 식초(150ml), 매실청(3T), 건고추(3개)를 넣고 끓인다.

-한번 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요~

3.4~5cm 길이로 썬 풋마늘(570g)에 식힌 절임액을 붓는다.

4.마늘(20개)을 넣는다.

-절임액이 잘 배게 눌러 깊숙이 넣어주세요.

-요리사전 ‘오래 두고 먹는 방법’
하루 정도 실온 보관한 뒤 절임액을 다시 끓여 식힌 뒤 부어주세요.

5월 6일(수) 유성남의 <흔한 재료로 만드는 근사한 한 끼> - 촉촉 떡갈비와 풋마늘장아찌

지금까지 [최고의 요리비결] 남녀노소 모두가 좋아하는 메뉴! 떡갈비에 아스파라거스를 넣어 더욱 특별하게~ 씹을수록 고소한 촉촉 떡갈비와

손쉽게 뚝딱~ 만들어 즐기는 든든한 밑반찬! 새콤, 알싸한 맛이 일품인 풋마늘장아찌!

[최고의 요리비결] 촉촉 떡갈비와 풋마늘장아찌 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 유성남님에게 감사 인사드립니다.