요리천국

[최고의 요리비결] 돼지갈비 조림기본 재료

돼지갈비(600g), 오이(260g), 양파(90g)

간장(1T), 녹말가루(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)

소고기 육수(1/2컵), 마늘(1개), 설탕(1T), 청주(1T), 케첩(1T), 우스터소스(1T)

[최고의 요리비결] 돼지갈비 조림 만드는 법

- 요리사전 ‘핏물 빼기’ 물에 담가 놓으면 고기 본연의 맛이 빠져요. 물에 살짝 씻은 후 건져내주세요.

1. 돼지갈비(600g)는 물에 씻어 핏물을 제거한다.

2. 돼지갈비는 한입 크기로 썬다.

- tip '칼집 내기‘ 고기가 두꺼울 경우 칼집을 한 번 더 내주세요.

3. 청주(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 녹말가루(1T)를 섞어 양념을 만든다.

- 요리상식 ‘녹말가루 넣기’ 녹말가루를 양념에 넣으면 고기 육즙이 덜 빠지고 식감이 좋아져요.

4. 양념을 돼지갈비와 섞어 밑간을 한다.

5. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 밑간한 돼지갈비를 넣어 노릇하게 익힌다.

- tip ‘익히는 정도’ 조림 요리를 할 경우 돼지고기는 살짝만 구워도 돼요.

- 요리사전 ‘고기 찔러보기’ 꼬치로 중간 중간 고기를 찔러주면 핏물도 빠지고 고기 육질도 연해져요.

6. 청주(1T), 케첩(1T), 우스터소스(1T)를 섞는다.

7. 설탕(1T), 소고기육수(½컵)를 섞은 뒤 마늘(1개)은 편으로 썰어 넣어 조림장을 만든다.

- tip '소고기육수 대신‘ 소고기육수가 없으면 물을 넣어도 돼요.

8. 키친타월로 기름을 제거한다.

9. 팬에 조림장을 부어 조린다.

- tip '불세기‘ 조림장을 넣은 뒤에는 약불에서 은근히 조려주세요.

10. 양파(90g)는 채 썬다.

11. 어슷 썬 오이는 접시에 깐다.

12. 오이 위에 돼지갈비를 올린다.

13. 채 썬 양파를 남은 양념에 살짝 볶는다.

- 추천 ‘달콤한 햇양파’ 달콤한 햇양파를 결들인 돼지갈비 조림을 즐겨보세요!

14. 볶은 양파를 곁들인다.

[최고의 요리비결] 오이 버섯 무침 기본 재료

오이(1개), 새송이버섯(6개)

고춧가루(2T), 통깨(1t), 다진 마늘 (1t), 소금(1/2t), 식초(2T), 간장(1T)

[최고의 요리비결] 오이 버섯 무침 만드는 법

- 추천 ‘상큼한 오이 버섯 무침’ 상큼한 오이향이 가득한 오이 버섯 무침을 만들어보세요~

1. 오이(1개)는 면포에 싸서 방망이로 두들겨 으깬다.

- 알아두세요 오이를 방망이로 두들겨 으깨주면 오이의 향이 더욱 강해져요.

2. 으깬 오이는 어슷하게 썬다.

- tip '새송이버섯 손질법‘ 물에 씻지 않고 칼로 표면을 긁어 손질해주세요.

3. 새송이버섯은 얇게 썬다.

- tip '새송이버섯 대신‘ 새송이버섯이 없다면 양송이버섯을 사용해도 좋아요.

4. 고춧가루(2T), 식초(2T), 간장(1T)을 섞는다.

- 요리사전 '고춧가루 불리기‘ 고춧가루와 액체를 먼저 섞으면 고춧가루가 불어 양념이 잘 섞여요.

5. 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 소금(½t)을 섞어 양념을 만든다.

- 요리상식 ‘고춧가루 넣기’ 고추장을 넣으면 채소의 수분이 빨리 빠지니 고춧가루를 넣어주세요.

6. 양념에 어슷하게 썬 오이, 채 썬 새송이버섯을 넣어 무친다.