요리천국

[최고의 요리비결] 갈비살우거지탕 기본 재료

갈비살(200g), 물(6컵), 얼갈이배추(300g), 된장(2T), 다진 마늘(1T), 대파(1/2개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 소금(약간),

국간장(1/2T), 다진 마늘(1/2t), 다진 대파(1/4t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)

[최고의 요리비결] 갈비살우거지탕 만드는 순서

-TIP '갈비살을‘
푹~ 끓이면 식감이 부드러워지고 맛도 진해져서 훨씬 맛있어요~

1. 갈비살(200g)은 5cm 길이로 채 썬다.

-TIP '갈비살이 없다면‘
멸치나 채소 국물만 넣어도 맛있어요~

2. 국간장(1/2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1/2t), 다진 대파(1/4t), 참기름(약간)을 섞어 양념을 만든다.

3. 갈비살을 양념에 버무려 10분 정도 재운다.

4. 달군 냄비에 갈비살을 넣고 핏기가 없어질 때까지 센 불에서 볶는다.

*취향에 따라 사골육수도 괜찮아요~

5. 물(6컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓인다.

6. 얼갈이배추(300g)는 끓는 소금물에 7~8분 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

7. 우거지를 3cm 길이로 썬다.

8. 우거지에 된장(2T), 다진 마늘(1T)을 버무려 밑간한다.

-TIP ‘매콤하게 먹고 싶을 땐’
청양고추를 썰어 넣거나 고춧가루(1t)를 넣어주세요!

9. 우거지를 넣고 센 불에서 7분 정도 끓이다가 중 불로 낮춰 30~40분 정도 더 끓인다.

10. 어슷 썬 대파(1/2개), 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣은 뒤 소금(약간)으로 간한다.

11. 갈비살우거지탕을 그릇에 담는다.

[최고의 요리비결] 배추적 기본 재료

배추(15g), 메밀가루(1컵), 물(1/3컵), 소금(1/2t)

[최고의 요리비결] 초간장 기본 재료

간장(1T), 식초(1T), 물(1T)

[최고의 요리비결] 배추적 만드는 순서

-요리사전 ‘경상도 향토음식, 배추적’
배추적은 경상도에서 특별한 날에 먹는 별미예요! 배춧잎을 통째로 지져 고소함을 배로 살렸어요!

1. 배추(15g)는 두꺼운 줄기 부분을 칼등으로 두드린다.

-TIP '배추적을 만들 때‘
배추를 절이거나 데치지 않아요! 그대로 지져야 영양도 맛도 좋아요!

-TIP '반죽할 때‘
메밀가루를 사용하면 구수한 맛이 진해져요.

2. 메밀가루(1컵), 소금(1/2t)을 섞는다.

-TIP '메밀가루 대신‘
밀가루(1컵)와 찹쌀가루(1T)를 넣으면 돼요.

3. 물(1/3컵)을 부은 뒤 고루 섞어 반죽을 만든다.

-요리사전 ‘전 맛있게 부치기’
달군 팬에 앞뒤로 2분씩 지져야 고소해요! 통풍이 되는 채반에 두면 더 바삭해져요!

4. 달군 팬에 기름을 두른다.

5. 배추를 반죽에 골고루 묻힌다.

*배추에 반죽을 얇게 묻혀주세요.

6. 배추를 팬에 얹어 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.

-TIP '배추에 반죽을‘
두껍게 입히면 기름을 많이 흡수해 느끼해져요.

7. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든다.

8. 배추적을 한입 크기로 썰어 그릇에 담는다.

9. 초간장을 종지에 담아 곁들인다.