[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 레시피 공개!!

 

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 박경신의 <알짜배기 요리 노하우> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 감자튀김잡채 입니다.

*박경신
-한식 요리연구가 경력 37년
-한국 조리 직업전문학교 부원장 역임
-한국식생활개발연구회 이사 - 요리연구가
-문화센터 강사다수

 

자 그럼 감자의 특별한 변신! 감자, 돼지고기, 목이버섯, 양파, 고추의 환상 조화! 보기에 좋고~

먹는 재미까지 있는~ 새로운 스타일의 감자튀김잡채!

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

4월 23일(목) 김은경의 <오감이 즐거운 요리> - 감자튀김잡채

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 기본 재료

감자(2개), 불린 목이버섯(30g), 참기름(1/2t), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 소금(1t), 양파(1/2개)

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 밑간 재료

돼지고기(100g), 간장(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1/2t), 후춧가루(약간), 생강가루(약간), 소주(1t)

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 만드는 방법

1.감자(2개)는 껍질 벗겨 얇게 채 썬다.

*감자는 최대한 가늘게 채 썰어주세요~

2.채 썬 감자를 찬물에 넣어 씻는다.

3.체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4.양파(1/2개)는 얇게 채 썬다.

5.목이버섯(30g)은 물에 불려 한입크기로 준비한다.

-요리사전 ‘나무에서 자라는 목이버섯’
나무의 수분을 먹고 자라는 목이버섯은 모래가 있을 수 있어요. 깨끗이 씻어 주세요!

*고추 대신 피망이나 파프리카를 사용해도 좋아요.

6.홍고추(1개), 풋고추(2개)는 감자 굵기에 맞춰 채 썬다.

*고추를 썰 때는 껍질 안쪽부터 썰어주세요~

-요리사전 ‘밑간 양념 먼저’
고기의 밑간을 고루 하기 위해 먼저 양념을 만든 뒤 고기를 넣어 버무려주세요.

7.간장(1t), 다진 마늘(1t), 소주(1t), 생강가루(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1/2t)을 섞어 양념을 만든다.

8.채 썬 돼지고기(100g)에 양념을 넣어 골고루 버무린다.

>TIP ‘양념 먼저 만들기’
양념을 먼저 섞은 뒤 고기를 버무리면 양념이 골고루 배요~

>TIP ‘높은 온도에서 튀기기’
감자를 튀길 때는 기름의 온도가 높아야 잘 튀겨져요~

*면포로 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않아요~

-요리사전 ‘감자 튀길 땐  180℃’
젓가락을 넣었을 때 젓가락 끝에 거품이 보글보글 올라오면 딱 좋은 온도예요~

>TIP ‘감자 나눠서 넣기’
한꺼번에 다 넣으면 기름이 넘치고 기름 온도가 떨어져요~

9.감자를 한 줌씩 넣어 튀긴다.

-요리사전 ‘건강한 튀김 즐기기’
직접 만들어 더욱 깨끗하고 건강하게! 박경신 표 튀김! 한 번 도전해보세요~

-요리사전 ‘감자는 젓지 않고 튀기기’
감자는 젓지 않고 튀겨야 모양이 유지되고 수분이 빠져 바삭해져요~

-요리사전 ‘양파 먼저 볶기’
양파를 먼저 볶으면 양파의 향이 기름에 녹아 고기의 잡내를 제거해줘요~

10.달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다.

11.양념한 돼지고기를 넣어 볶는다.

12.홍고추를 넣어 볶는다.

13.목이버섯을 넣어 볶는다.

14.풋고추를 넣어 볶는다.

15.소금(1t)을 뿌려 간한다.

*소금은 멀리서 뿌려야 골고루 간이 잘 돼요.

-요리사전 ‘다른 모양의 감자튀김 만들기’

체에 채 썬 감자를 담고 그 위에 다른 작은 체를 얹어 튀기면 체의 모양대로 모양이 만들어져요~

16.감자튀김은 끝 부분이 바삭해지면 뒤집어 한 번 더 튀긴다.

17.참기름(1/2t)을 넣고 볶는다.

18.그릇에 감자튀김을 담고 소금(약간)으로 간한다.

19.볶은 잡채를 감자튀김 위에 올린다.

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 기본 재료

감자(2개), 불린 목이버섯(30g), 참기름(1/2t), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 소금(1t), 양파(1/2개)

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 밑간 재료

돼지고기(100g), 간장(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1/2t), 후춧가루(약간), 생강가루(약간), 소주(1t)

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 만드는 방법

1.감자(2개)는 껍질 벗겨 얇게 채 썬다.

*감자는 최대한 가늘게 채 썰어주세요~

2.채 썬 감자를 찬물에 넣어 씻는다.

3.체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4.양파(1/2개)는 얇게 채 썬다.

5.목이버섯(30g)은 물에 불려 한입크기로 준비한다.

-요리사전 ‘나무에서 자라는 목이버섯’
나무의 수분을 먹고 자라는 목이버섯은 모래가 있을 수 있어요. 깨끗이 씻어 주세요!

*고추 대신 피망이나 파프리카를 사용해도 좋아요.

6.홍고추(1개), 풋고추(2개)는 감자 굵기에 맞춰 채 썬다.

*고추를 썰 때는 껍질 안쪽부터 썰어주세요~

-요리사전 ‘밑간 양념 먼저’
고기의 밑간을 고루 하기 위해 먼저 양념을 만든 뒤 고기를 넣어 버무려주세요.

7.간장(1t), 다진 마늘(1t), 소주(1t), 생강가루(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1/2t)을 섞어 양념을 만든다.

8.채 썬 돼지고기(100g)에 양념을 넣어 골고루 버무린다.

>TIP ‘양념 먼저 만들기’
양념을 먼저 섞은 뒤 고기를 버무리면 양념이 골고루 배요~

>TIP ‘높은 온도에서 튀기기’
감자를 튀길 때는 기름의 온도가 높아야 잘 튀겨져요~

*면포로 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않아요~

-요리사전 ‘감자 튀길 땐  180℃’
젓가락을 넣었을 때 젓가락 끝에 거품이 보글보글 올라오면 딱 좋은 온도예요~

>TIP ‘감자 나눠서 넣기’
한꺼번에 다 넣으면 기름이 넘치고 기름 온도가 떨어져요~

9.감자를 한 줌씩 넣어 튀긴다.

-요리사전 ‘건강한 튀김 즐기기’
직접 만들어 더욱 깨끗하고 건강하게! 박경신 표 튀김! 한 번 도전해보세요~

-요리사전 ‘감자는 젓지 않고 튀기기’
감자는 젓지 않고 튀겨야 모양이 유지되고 수분이 빠져 바삭해져요~

-요리사전 ‘양파 먼저 볶기’
양파를 먼저 볶으면 양파의 향이 기름에 녹아 고기의 잡내를 제거해줘요~

10.달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다.

11.양념한 돼지고기를 넣어 볶는다.

12.홍고추를 넣어 볶는다.

13.목이버섯을 넣어 볶는다.

14.풋고추를 넣어 볶는다.

15.소금(1t)을 뿌려 간한다.

*소금은 멀리서 뿌려야 골고루 간이 잘 돼요.

-요리사전 ‘다른 모양의 감자튀김 만들기’

체에 채 썬 감자를 담고 그 위에 다른 작은 체를 얹어 튀기면 체의 모양대로 모양이 만들어져요~

16.감자튀김은 끝 부분이 바삭해지면 뒤집어 한 번 더 튀긴다.

17.참기름(1/2t)을 넣고 볶는다.

18.그릇에 감자튀김을 담고 소금(약간)으로 간한다.

19.볶은 잡채를 감자튀김 위에 올린다.

4월 23일(목) 박경신의 <알짜배기 요리 노하우> - 감자튀김잡채

지금까지 [최고의 요리비결] 감자의 특별한 변신! 감자, 돼지고기, 목이버섯, 양파, 고추의 환상 조화! 보기에 좋고~

먹는 재미까지 있는~ 새로운 스타일의 감자튀김잡채!

[최고의 요리비결] 감자튀김잡채 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 박경신님에게 감사 인사드립니다.