[최고의 요리비결] 도토리수제비 레시피 공개!!

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

 최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 윤형빈

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 이종임의 <만들기 쉬운 맛있는 집밥> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 도토리수제비 입니다.

* 이종임
-사단법인 대한식문화연구원 원장
-수도조리전문학교 학장
-한양대학교 식품영양학과 겸임교수
-저서 <EBS 최고의 요리비결 4편, 밑반찬 편>, <기적의 건강식 카레>

 

자 그럼 추운 날씨에 먹으면 딱 좋은 명품 레시피! 뜨끈~ 한 국물과 구수한 맛에

자꾸만 찾게 되는 매력만점 메뉴! 도토리가루를 넣어 더욱 특별한 도토리수제비!

[최고의 요리비결] 도토리수제비 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

1월 14일(수) 이종임의 <만들기 쉬운 맛있는 집밥> - 도토리수제비

[최고의 요리비결] 도토리수제비 기본 재료

냉이(100g), 다진 마늘(1T), 홍고추(1/2개), 풋고추(1개), 대파(1/3대), 밀가루(2컵), 소금(약간),

도토리가루(1/2컵), 물(1컵), 검은깨(2T)

[최고의 요리비결] 도토리수제비 밑국물 재료

멸치(20g), 양파(1/4개), 대파(1/2개), 양파껍질(2개분), 다시마(10×10cm, 3장), 건표고버섯(2장), 목이버섯(1장), 국간장(1T)

[최고의 요리비결] 도토리수제비 풋고추피클 재료

풋고추(300g), 간장(2컵), 설탕(1/2컵), 식초(1/2컵)

[최고의 요리비결] 도토리수제비 양념장 재료

다진 양파(1/8개), 통깨(1t), 참기름(1t), 다진 홍고추(1/2개), 다진 풋고추피클(2개)

[최고의 요리비결] 도토리수제비 만드는 방법

*밀가루는 오래되지 않은 우리 밀가루를 준비해주세요~

1.밀가루(2컵), 도토리가루(1/2컵), 소금(약간)을 섞는다.

-요리사전 ‘도토리가루는 익반죽하기!’
도토리가루는 글루텐이 적어서 뜨거운 물로 반죽하면 반죽이 훨씬 잘돼요~

2.뜨거운 물(1컵)을 넣고 익반죽한다.

-요리상식 ‘도토리의 효능!’
도토리는 섬유질이 많고 혈관을 맑게 해줘요~ 혈압이 높거나 당뇨 있는 사람에게 도움이 돼요~

-요리사전 ‘차지게 반죽하는 법’
반죽을 더 차지게 만들고 싶으면 올리브오일이나 식용유, 달걀을 넣어 반죽해주세요~

3.반죽에 검은깨(2T)를 넣고 잘 섞은 뒤 젖은 면포로 덮어 30분 정도 숙성시킨다.

-요리사전 ‘깊고 진한 밑국물’
양파껍질을 넣으면 달짝지근하면서도 빛깔이 진하고 깊은 맛이 나요~

4.물(8컵)에 건표고버섯(2장), 멸치(20g), 다시마(10×10cm 3장), 목이버섯(1장), 양파(1/4개), 대파(1/2개),

양파껍질(2개분)을 넣어 20~25분 정도 끓인다.

5.면포 얹은 체에 걸러 밑국물을 만든다.

-TIP ‘건더기 활용하기~’
밑국물을 우린 목이버섯, 표고버섯, 다시마는 고명으로 사용할 수 있어요~

-요리사전 ‘제철나물~ 냉이’
나물이나 토장국으로 많이 먹는 냉이를 수제비에 넣어 별미 요리를 만들 수 있어요~

*냉이는 뿌리 부분의 흙을 제거해주세요~

6.끓는 물에 소금(약간)을 넣고 냉이(100g)를 살짝 데친다.

7.데친 냉이는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.

8.밑국물을 우린 다시마, 건표고버섯, 목이버섯은 채 썬다.

–요리사전 ‘알뜰하게 활용하기’
국물을 우리고 남은 건더기를 고명으로 알뜰하게 활용해보세요.

9.끓는 밑국물에 숙성시킨 반죽을 떼어 넣는다.

*기호에 따라 두께를 두껍게 해도 좋아요~

-TIP ‘수제비의 감초! 검은깨’
검은깨를 넣어 고소하면서 씹는 맛을 더해줘요~

10.다진 마늘(1T), 냉이, 어슷 썬 대파(1/3대), 풋고추(1개), 홍고추(1/2개)를 넣고 한소끔 끓인다.

11.풋고추(300g)는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 꼬치로 구멍을 내 통에 담는다.

*맛간장이 있으면 설탕을 넣지 않아도 돼요~

12.간장(2컵), 설탕(1/2컵), 식초(1/2컵)를 잘 섞는다.

-TIP ‘간단하게 만들기’
물이 들어가지 않아 끓이지 않아도 돼요~

13.설탕이 다 녹으면 풋고추에 부어 일주일 정도 숙성시킨다.

*양배추, 양파, 오이 등을 넣어 만들어도 좋아요~

14.다진 풋고추피클(2개), 다진 양파(1/8개), 다진 홍고추(1/2개), 참기름(1t), 통깨(1t)를 잘 섞어 양념을 만든다.

15.다시마, 건표고버섯, 목이버섯을 넣고 국간장(1T), 소금(약간)으로 간한다.

16.도토리수제비를 그릇에 담는다.

17.양념장을 그릇에 담아 곁들인다.

1월 14일(수) 이종임의 <만들기 쉬운 맛있는 집밥> - 도토리수제비

지금까지 [최고의 요리비결] 추운 날씨에 먹으면 딱 좋은 명품 레시피! 뜨끈~ 한 국물과 구수한 맛에

자꾸만 찾게 되는 매력만점 메뉴! 도토리가루를 넣어 더욱 특별한 도토리수제비!

[최고의 요리비결] 도토리수제비 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 이종임님에게 감사 인사드립니다.