[최고의 요리비결] 돼지고기장조림과 알배추샐러드 레시피 공개!!

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

 최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 윤형빈

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 이종임의 <만들기 쉬운 맛있는 집밥> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 돼지고기장조림과 알배추샐러드 입니다.

* 이종임
-사단법인 대한식문화연구원 원장
-수도조리전문학교 학장
-한양대학교 식품영양학과 겸임교수
-저서 <EBS 최고의 요리비결 4편, 밑반찬 편>, <기적의 건강식 카레>

 

자 그럼 겨울철 반찬 걱정은 그만~ 쫄깃쫄깃한 돼지고기에 달콤 짭조름한 양념을 맛깔나게 입힌 돼지고기장조림과

알배추로 간편하게 만들어 먹는 상큼, 아삭한 알배추샐러드!

[최고의 요리비결] 돼지고기장조림과 알배추샐러드 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

1월 13일(화) 이종임의 <만들기 쉬운 맛있는 집밥> - 돼지고기장조림과 알배추샐러드

[최고의 요리비결] 돼지고기장조림 기본 재료

돼지고기(안심, 300g), 매실청(2T), 발사믹식초(2T), 양파(45g), 다시마(1g), 당근(40g), 대파(30g), 물(4컵), 통후추(1t)

[최고의 요리비결] 돼지고기장조림 조림장 재료

채소국물(3컵), 편 썬 생강(5g), 맛간장(1/4컵0, 흑설탕(3T), 진피(5g), 조청(3T)

[최고의 요리비결] 돼지고기장조림 만드는 방법

-TIP ‘장조림에 좋은 돼지고기’
부드러운 안심이나 삼겹살, 목살을 사용해도 좋아요~

1.냄비에 물(4컵), 채 썬 양파(45g), 어슷 썬 대파(30g), 납작하게 썬 당근(40g), 다시마(1g), 통후추(1t)를 넣고 끓인다.

2.돼지고기(안심, 300g)를 넣고 70% 정도 익도록 10분 동안 삶는다.

-요리사전 ‘채소국물 만들기’
물(6컵), 양파(1/4개), 건표고버섯(2장), 양파껍질(2개분), 다시마(10×10cm 1장), 파뿌리(3개)를 20~25분 끓인다.

3.냄비에 채소국물(3컵), 익힌 돼지고기, 편 썬 생강(5g), 맛간장(1/4컵), 진피(5g)를 넣고 끓인다.

-요리사전 ‘진피 만들기!’
귤껍질을 깨끗이 씻은 뒤 채 썰어 말려 사용하면 잡내도 잡고 소화나 위장장애 해소에 도움이 돼요~

4.국물이 끓으면 흑설탕(3T), 조청(3T)을 넣고 중 불에서 10분 정도 조린다.

-TIP ‘조청은~’
엿기름과 쌀로 만든 갈색 조청이 좋아요~

5.조린 돼지고기는 건져내고 남은 조림장에 발사믹식초(2T), 매실청(2T)을 넣고 조려 소스를 만든다.

6.조린 돼지고기는 먹기 좋게 썬다.

7.그릇에 돼지고기장조림을 담는다.

8.돼지고기를 먹기 좋게 찢어 그릇에 담는다.

-요리사전 ‘일석이조~ 돼지고기장조림’
담는 방법을 다르게 해 밥반찬으로도 폼나는 일품요리로도 즐길 수 있어요~

9.소스를 돼지고기장조림에 끼얹고 통깨를 뿌린다.

-요리사전 ‘이종임표, 돼지고기장조림’
돼지고기의 멋진 변신! 맛있고 영양 넘치는 돼지고기장조림으로 별미식탁을 차려보세요~

[최고의 요리비결] 알배추샐러드 기본 재료

알배추(140g), 부추(10g), 잣(3T), 소금(약간), 다진 홍고추(1/2개), 다진 풋고추(1개), 맛간장(2T),

식초(2T), 통깨(1T), 올리브오일(1T), 참기름(1t)

[최고의 요리비결] 알배추샐러드 만드는 방법

 

 

-TIP ‘샐러드 배추는~’
샐러드에는 연한 알배추가 좋아요~ 비타민과 섬유질이 많아 고기와 잘 어울려요~

1.알배추(140g)는 채 썬다.

*얼음물이나 찬물에 담가두면 식감이 더욱 사각사각해요~

2.부추(10g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

3.팬에 기름을 두르고 잣(3T)을 볶는다.

-요리사전 ‘영양 풍부한 견과류’
호두, 아몬드, 땅콩, 잣 같은 견과류를 넣어 먹으면 더 고소하고 영양도 풍부해요~ 

4.볶은 잣은 키친타올에 얹어 기름을 뺀다.

5.맛간장(2T), 식초(2T), 올리브오일(1T), 다진 홍고추(1/2개), 다진 풋고추(1개), 참기름(1t), 통깨(1T)를 섞어 소스를 만든다.

6.준비한 배추, 부추에 소스를 끼얹어 버무린다.

*드시기 직전에 소스를 부어 버무려주세요~

7.알배추샐러드를 담고 볶은 잣과 통깨를 올린다.

1월 13일(화) 이종임의 <만들기 쉬운 맛있는 집밥> - 돼지고기장조림과 알배추샐러드

지금까지 [최고의 요리비결] 겨울철 반찬 걱정은 그만~ 쫄깃쫄깃한 돼지고기에 달콤 짭조름한 양념을 맛깔나게 입힌 돼지고기장조림과

알배추로 간편하게 만들어 먹는 상큼, 아삭한 알배추샐러드!

[최고의 요리비결] 돼지고기장조림과 알배추샐러드 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 이종임님에게 감사 인사드립니다.