[최고의 요리비결] 꽃게장 레시피 공개!!

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 윤형빈

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 [팔도손맛]손성애의 손맛을 배우다 - 전남 목포편 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 꽃게장 입니다.

* 손성애
-목포 꽃게장 명인
-(사)한국외식산업협회 전남지회 前 부회장
-전라남도 향토 음식 자문위원

자 그럼 임금님 수라상에 올랐던 진귀한 궁중 요리! 보들보들한 꽃게살에 밥 슥슥 비벼 먹으면 밥 한 공기 뚝딱~

소고기를 넣어 더욱 고급스러운 대한민국 대표 밥도둑~ 꽃게장

[최고의 요리비결] 꽃게장에 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

2월 18일(화) [팔도손맛]손성애의 손맛을 배우다-전남 목포편 - 꽃게장

[최고의 요리비결] 꽃게장 기본 재료

꽃게(2마리), 다진 소고기(안심, 200g), 배(1개), 대파(1개), 양파(1/2개), 청양고추(3개), 다진 마늘(1 1/2T), 참기름(2T), 소금(약간)

[최고의 요리비결] 꽃게장 양념 재료

양파(1/2개), 채소효소(3T), 생강즙(1/4T), 소금(약간), 참기름(2T), 통깨(3T), 건고추(15개), 고춧가루(100g), 마늘(8개), 간장(3T)

[최고의 요리비결] 꽃게장 만드는 방법

-요리사전 ‘꽃게 고르기’
꽃게는 살이 탱글하고 알이 있는 암게가 좋아요! 배딱지가 둥근 암게를 준비해주세요!

-TIP ‘꽃게 손질할 때’
이물질이 묻어있는 부분은 깨끗이 씻는다.

1. 꽃게(2마리)는 먹기 좋게 손질한다.

2. 꽃게를 4등분으로 토막 낸 뒤 꽃게살을 꼭 짠다.

3. 꽃게 다리는 먹기 좋게 자른다.

4. 꽃게 등딱지에 있는 내장을 긁어낸다.

-TIP '소고기는‘
기름기가 적은 등심이나 우둔살이 좋아요.

5. 다진 소고기(안심, 200g)는 칼로 고루 다진다.

-TIP ‘마늘을’
요리하기 직전에 다지면 맛과 향이 더욱 좋아요~

6. 마늘(2개, 1 1/2T)을 칼등으로 다진다.

7. 팬에 소고기, 다진 마늘, 참기름(2T), 소금(약간)을 넣고 충분히 볶는다.

-TIP '소고기를‘
충분히 익혀야 꽃게살과 잘 어우러져요~

8. 볶은 소고기를 접시에 담아 식힌다.

-TIP '양념할 때‘
건고추를 넣으면 칼칼한 맛과 감칠맛이 더욱 강해져요~

9. 미지근한 물에 5분 정도 불린 건고추(15개), 양파(1/2개), 마늘(8개)을 곱게 간다.

-요리사전 ‘손성애 표! 꽃게장’
목포 꽃게장 명인이 만든 밥도둑! 매콤한 꽃게장~ 한 번 도전해보세요.

10. 곱게 간 재료에 간장(3T), 고춧가루(100g), 참기름(2T), 생강즙(1/4T), 통깨(3T), 채소효소(3T)를 섞어 양념을 만든다.

-TIP '볶은 소고기는'
충분히 식혀야 누린내가 나지 않아요.

11. 꽃게살과 내장에 소고기, 양념(분량의 반), 다진 배(1/2개), 대파(1/2개), 청양고추(2개)를 골고루 무친다.

-TIP '기호에 따라'
소금, 고춧가루는 더 넣어도 좋아요.

12. 꽃게 다리에 채 썬 양파(1/2개), 대파(1/2개), 청양고추(1개), 배(1/2개), 나머지 양념을  골고루 버무린다.

13. 꽃게 등딱지에 꽃게살과 내장을 담는다.

14. 집게 다리로 모양을 낸다.

15. 꽃게 다리를 담는다.

2월 18일(화) [팔도손맛]손성애의 손맛을 배우다-전남 목포편 - 꽃게장

지금까지 [최고의 요리비결] 임금님 수라상에 올랐던 진귀한 궁중 요리! 보들보들한 꽃게살에 밥 슥슥 비벼 먹으면 밥 한 공기 뚝딱~

소고기를 넣어 더욱 고급스러운 대한민국 대표 밥도둑~ 꽃게장

[최고의 요리비결] 꽃게장 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 손성애님에게 감사 인사드립니다.