안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.
[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.
최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.
최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)
매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)
최고의 요리비결 진행 : 윤형빈
최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,
주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.
오늘 최고의 요리비결 플러스 레시피는 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라! 입니다.
오늘 최고의 요리비결 플러스 주제는 <최고의선택1+1> 입니다.
자 그럼 최고의 요리비결 플러스 주제는 <최고의선택1+1>!! 시작합니다!!
[최고의 요리비결 플러스] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라! 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
11월3일(월),4일(화) <최고의선택1+1>-문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라
<신효섭 셰프 레시피>
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 재료
문어(1마리), 무(700g), 용과(1개), 양파(1/2개), 깻잎(10장), 미나리(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 설탕(적당량)
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 보쌈 무김치 재료
당근(1/2개), 무(1/5개), 오이(1개), 물엿(1컵), 소금(2T)
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 양념장 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 식초(2T), 설탕(2T), 레몬(1/2개)즙, 막걸리(3T)
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 만드는 방법
1. 문어(1마리)에 설탕(적당량)을 뿌려 펄을 제거한다.2. 무(700g)를 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔아준다.
-TIP. 문어를 삶을 때 무를 넣어주면 문어살이 부드러워지고 무의 시원한 맛이 배어들어요~
3. 무가 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 끓여준다.
4. 물이 끓어오르면 문어를 넣고 삶는다.
5. 당근(1/2개), 무(1/5개), 오이(1개)를 손질한다.
6. 손질한 채소를 물엿(1컵)과 소금(2T)에 절인다.
-TIP. 물엿의 당분과 소금이 채소의 수분을 뺏어 더욱 꼬들꼬들해져요~
7. 용과(1개)를 손질한다.
-TIP. 수분이 많고 아삭한 식감의 용과는 그 자체로도 문어 요리에 잘 어울려요~
8. 고추장(3T), 식초(2T), 설탕(2T), 고춧가루(1T), 레몬(1/2개)즙, 막걸리(3T)를 넣어 양념장을 만든다.
-TIP. 양념장에 막걸리를 넣어주면 특유의 향을 내주고 발효 역할을 해줘 맛이 더욱 좋아져요~
9. 절인 채소를 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 짜준다.
10. 양파(1/2개), 깻잎(10장), 미나리(70g), 홍고추(1개), 청양고추(1개)를 손질한 후 절인 채소, 썰어둔 용과를 넣고 함께 섞는다
11. 삶은 문어를 얇게 썬다.
-TIP. 문어를 얇게 썰어줘야 식감이 부드러워져요~
12. 문어와 채소에 양념장을 넣어 버무려 준다.
13. 그릇에 담는다.
<유성남 셰프 레시피>
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 재료
문어(1마리), 밀가루(1컵), 무(500g), 통후추(20알), 펜넬(15g), 식용 꽃(약간), 이태리 파슬리(약간), 올리브유(1/2컵)
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 살사소스 재료
자몽(1개), 마늘(1/2개), 적양파(20g), 올리브유(80ml), 로제와인 비네거(5T), 샤도네이 비네거(5T), 유자청(1T)
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 보리 샐러드 재료
보리(70g), 조개스톡(적당히), 파프리카(빨강 1/2개, 노랑 1/4개), 마늘(적당히), 이태리 파슬리(약간), 와인 식초(2T)
[최고의 요리비결] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라 만드는 방법
1. 문어(1마리)에 밀가루(1컵)를 뿌려 주물러가며 빨판의 불순물을 제거한다.-TIP. 빨판 사이를 꼼꼼히 문질러줘야 개흙(펄)이 잘 제거돼요.
2. 문어를 깨끗이 씻고, 무(500g)로 문질러준다.
-TIP. 무로 문어를 문질러주면 문어살이 연해져요.
-요리사전 '펜넬'
서양 요리에 쓰이는 향신 채소로 해산물의 비린내 제거에 활용된다.
3. 문어에 펜넬(15g), 통후추(20알), 이태리 파슬리(약간), 올리브유(1/2컵)를 넣어 마리네이드 한다.
4. 자몽(1개)은 껍질을 벗겨낸 후 과육만 도려내 작은 크기로 썰어준다.
5. 자몽, 마늘(1/2개), 적양파(20g), 올리브유(80ml), 로제와인 비네거(5T), 샤도네이 비네거(5T)를 썰어 넣어 살사소스를 만든다.
6. 보리(70g)를 깨끗이 씻어 조개스톡(적당히)에 끓여준다.
7. 마리네이드 한 문어를 한쪽 면이 익을 때까지 뒤집지 않고 그대로 익혀준다.
-TIP. 문어는 완전히 익히지 않고 70% 정도만 익혀줘야 질겨지지 않아요.
8. 삶은 보리를 볼에 옮겨 식혀준다.
9. 식혀둔 보리에 파프리카(빨강 1/2개, 노랑 1/4개), 마늘(적당히), 이태리 파슬리(약간), 와인 식초(2T)를 넣어 섞어준다.
10. 자몽 살사소스에 유자청(1T)을 넣어 잘 섞어준다.
11. 그릇에 자몽 살사소스를 뿌리고 문어를 올린다.
12. 보리 샐러드도 담아낸 후 식용 꽃(약간)을 뿌린다.
-TIP. '식용 꽃'
비타민, 아미노산, 미네랄 등의 영양소를 함유해 안티바이러스 효과가 있어요.
11월3일(월),4일(화) <최고의선택1+1>-문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라
지금까지 [최고의 요리비결] 최고의 요리비결 플러스 주제는 <최고의선택1+1> 였습니다.
[최고의 요리비결 플러스] 문어를 이용해 기(氣)찬 요리를 만들어라! 레시피 공개!!였습니다.
이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 신요섭셰프님과 유성남셰프님에게 감사 인사드립니다.
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