요리천국

 -암 예방에 효과적인 10대 식품에 포함된 양파

-양파의 가장 큰 효능은 고혈압 환자의 혈압 조절

-단백질, 비타민 A, 비타민 B1이 많아 남성 건강에 도움을 줌

-루틴, 비타민 B1, 칼슘이 많아 중년 여성에게 도움을 줌

<햇양파, 햇감자의 영양을! 양파감자채전>

① 재료 소개

■재료:양파 1개, 적양파 1/2개, 감자 1개, 부추 약간, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 다시마 물 적당량, 소금, 후춧가루, 식용유 약간

② 요리 순서

1) 양파는 곱게 채 썰어 찬 물에 담가 둔다.

2) 1의 양파 담긴 물에 감자를 곱게 채 썰어 담가둔다.

3) 부추는 송송 썬다.

4) 밀가루와 달걀, 다시마 물을 풀어 반죽 옷을 만든 뒤 1,2,3의 재료를 넣고 살살 섞는다.

5) 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 4의 반죽을 올려 노릇노릇하게 구워 낸다.

▶적색양파 : 양파의 효능에 항산화 효과가 있는 안토시아닌 풍부

일반 양파에 비해 덜 매움

<다이어트 성공 비결! 양파껍질로 만든 양파수(水)>

1. 양파껍질을 깨끗하게 손질한 후 3일 정도 햇빛에 말린다

2. 양파껍질과 당귀, 감초와 함께 끓인다

-양파의 퀘르세틴 성분이 비만을 예방하는 효과

-양파는 다른 채소에 비해 단백질이 풍부해 다이어트에 도움

▶좋은 양파 고르는 법

① 크기와 모양이 일정한 것

② 껍질에 윤기가 흐르는 것

③ 선명한 적황색

④ 눌러봤을 때 단단한 것

<고기와 환상궁합! 통양파 쇠고기찜>

① 재료 소개

■재료 : 햇양파 중간 크기 3개, 쇠고기 다짐육 100g, 쪽파 2대

■소스재료 : 간장 4큰 술, 꿀 1큰 술, 다진 파 1큰 술, 다진 마늘 2작은 술, 청주 2큰 술, 소금, 후춧가루 약간씩

② 요리 순서

1) 양파는 잘 씻어 껍질을 벗기고 밑동을 잘라 평평하게 한 뒤 과도를 돌려 넣고 구멍을 뚫는다.

2) 분량의 찜소스를 만들어 반 정도 덜어 쇠고기 다짐 육에 조물조물 밑간한다.

3) 양파 속에 2를 채우고 남은 양념을 부어 한 시간 정도 절인다.

*TIP :양파를 충분히 절인 뒤 쪄내야 속까지 간이 잘 베요.

4) 김이 오른 찜기에 3을 그릇째 넣고 25분 정도 쪄 낸다.

5) 먹기 좋은 크기로 잘라 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.

-양파에 있는 칼슘이 성장기 어린이의 뼈 성장에 도움을 줌

▶양파 오랫동안 보관하는 방법

스타킹이나 좁은 양파망을 이용해 양파끼리 부딪히는 것을 피할 수 있음

<생양파의 효능을 그대로! 양파깍두기>

① 재료 소개

■재료 : 햇양파 800g정도, 부추 80g

■양념 : 멸치액젓 1/2컵, 고춧가루 6~7큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 다진 생강 1작은 술, 소금, 설탕 약간씩

② 요리 순서

1) 부추는 엉키지않도록 잘 다듬어 흐르는 물에 씻어 3~4등분한다.

2) 양파는 다듬어 뿌리밑동이 갈라지지 않게 길이로 4~6등분한다.

3) 양파와 부추에 멸치액젓을 부어 가끔 뒤적여 주며 1시간 정도 절인다.

4) 3의 액젓국물을 받아내어 나머지 양념을 넣고 양념을 만든다.

5) 부추와 양파에 양념을 살살 버무리며 무쳐 실온에 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관한다.

<양파깍두기 국물을 활용한 별미 요리, 양파깍두기국수>

▶양파 냄새 없애는 방법

신맛이 강한 과일이나 식초, 김, 우유, 파슬리 잎을 먹으면 효과

▶양파의 매운 맛과 향기가 정신을 안정시켜

마음이 긴장될 때나 잠이 안 올 때 도움을 줌

▶양파의 무한변신! 단맛, 신맛, 짠맛으로 활용하는 양파요리

<양파로 단맛 만들기, 양파청!>

1. 얇게 채 썬 양파와 설탕을 1:1.2 비율로 넣고 섞는다

TIP. 양파 속보다 겉껍질에 퀘르세틴이라는 성분이 더 많이 들어있어서 양파껍질과 함께 넣어주면 좋다.

TIP. 양파 껍질은 양파와 같이 섞거나 마지막에 조금만 넣어주세요!

2. 통풍이 잘되는 곳에서 15일간 숙성한다

TIP. 육류 요리에 양파청을 사용하면 육질이 부드러워져서 좋아요!

<양파로 신맛 만들기, 양파 초절임>

1. 양파와 채소를 적당한 크기로 썰어 준비한다

2. 물과 소금, 설탕, 식초를 1:1:1:1의 비율로 넣고 끓인 후 부어준다

TIP. 샐러드에 드레싱으로 양파초절임을 사용하면 다이어트에 좋아요!

<양파로 짠맛 만들기, 양파간장절임>

1. 양파를 십자 모양으로 칼집을 내서 준비한다

2. 기호에 따라 고추를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

3. 물과 간장, 설탕, 식초를 4:1:1:1의 비율로 넣고 끓인 후 부어준다

TIP) 생선요리에 양파간장절임을 사용하면 비린내를 잡아줘서 좋아요!

<다양한 요리에 활용할 수 있는, 양파잼!>

① 재료 소개

■재료: 양파 150g, 적양파 150g, 설탕100g, 꿀2큰술, 소금 약간

② 요리 순서

1. 적양파는 껍질을 대충 벗겨 믹서기에 곱게 갈아 냄비에 담는다.

2. 1에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때 까지 기다린다.

3. 3을 중약불로 뭉근하게 조린 뒤 꿀과 소금을 넣고 우르르 끓여 낸다.

▶이경수 씨의 양파 보관법.

<통양파, 깐양파 보관하기>

1. 통양파를 하나씩 신문지에 싸서 통풍이 잘되는 곳에 둔다.

2. 깐 양파는 먹을 만큼만 손질해서 냉장고에 넣어둔다.

TIP. 양파대를 자르면 양파대 사이로 이물질이 들어가거나 냄새가 배어 금방 상해요.

<양파가루 만들어 보관하기>

1. 채 썬 양파를 식초에 10초 담가 매운맛을 없앤다.

2. 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 말린다.

3. 바짝 마른 양파를 믹서로 갈아준다.

4.양파가루 완성.

<양파즙 만들어 보관하기>

1. 겉껍질만 제거한 양파를 4등분으로 썰어 준비한다.

2. 냄비에 양파가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다.

3. 푹 익은 양파를 체를 이용해 즙을 걸러낸다.