안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.
[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.
최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.
최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)
매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)
최고의 요리비결 진행 : 윤형빈
최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,
주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.
이번주에는 박경신의 <맛 보장! 계절을 즐기는 밥상> 을 주제로 방송이 되네요.
오늘 최고의 요리비결 레시피는 생선표고탕수와 표고버섯양념구이 입니다.
*박경신
-한식 요리연구가 경력 36년
-한국 조리 직업전문학교 부원장 역임
-한국식생활개발연구회 이사
자 그럼 최고의 맛으로 증명하는 박경신 표, 일등 레시피! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 생선표고탕수와
표고버섯의 향긋함이 입안 가득 퍼진다! 쫄깃쫄깃하고 매콤한 표고버섯양념구이!
[최고의 요리비결] 생선표고탕수와 표고버섯양념구이 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
9월 26일(금) 박경신의 <맛 보장! 계절을 즐기는 밥상> - 생선표고탕수와 표고버섯양념구이
[최고의 요리비결] 생선표고탕수 기본 재료
동태(250g), 건표고버섯(210g), 목이버섯(30g), 설탕(1t), 간장(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2t), 소금(1t), 청주(1T),
흰후춧가루(약간), 감자전분(2/3컵), 물(3컵), 달걀(1/2개), 완두콩(30g), 죽순(20g), 마늘(1개)
[최고의 요리비결] 생선표고탕수 소스 재료
물(1컵), 설탕(3T), 감자전분(1 1/2T), 식초(3T), 간장(1T), 청주(1T)
[최고의 요리비결] 생선표고탕수 만드는 방법
-요리사전 ‘색, 모양에 따라 다른 표고버섯 이름’
갓이 터지고 갈색인 것은 동고, 흰색인 것은 백고예요! 백고가 가장 값이 비싸지만, 영양가는 모두 똑같아요~
1.물(3컵)에 설탕(1t)을 넣고 건표고버섯(210g)을 담가 30분 정도 불린다.
2.표고버섯은 기둥을 제거하고 반으로 어슷 썬다.
*생표고버섯을 사용하셔도 좋아요~
3.표고버섯에 간장(1t), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 넣고 버무려 양념한다.
*취향에 따라 좋아하는 흰살생선을 준비해주세요!
4.동태(250g)는 포 뜬다.
-요리사전 ‘믿음 가는 일품 레시피!’
칼로리 걱정은 덜어주고 소화도 잘되는 생선표고탕수! 신선한 기름에 내 손으로 직접 튀겨내 안심이 돼요~
5.동태에 흰후춧가루(약간), 청주(1T), 소금(1t), 참기름(2t)을 버무려 밑간한다.
6.동태와 표고버섯에 풀어낸 달걀(1/2개)을 넣고 버무린다.
7.감자전분(2/3컵), 물(1T)을 넣고 섞는다.
8.감자전분에 동태와 표고버섯을 넣고 버무린다.
*젓가락을 기름에 넣었을 때 거품이 나면 튀기기 좋은 온도예요.
9.170~180℃로 달군 기름에 표고버섯과 동태를 넣고 튀긴다.
10.물(1컵), 간장(1T), 식초(3T), 설탕(3T), 청주(1T), 감자전분(1 1/2T)을 섞어 소스를 만든다.
11.튀김이 기름 위로 떠오르면 체에 밭쳐 건져낸 뒤 기름을 뺀다.
-TIP ‘기름 속 수분 날리기’
기름 끓는 소리가 잦아들 때까지 기다린 뒤 수분이 충분히 날아가면 튀김을 넣어주세요!
12.기름의 수분을 날린 뒤 튀김을 넣고 불을 끈 다음 한 번 더 튀긴다.
13.팬에 기름을 두르고 죽순(20g), 마늘(1개), 목이버섯(30g), 완두콩(30g)을 볶은 뒤 소스를 부어 한소끔 끓인다.
14.튀김을 체에 밭쳐 건진다.
15.걸쭉해진 소스에 튀김을 넣고 살짝 볶는다.
16.생선표고탕수를 그릇에 담는다.
[최고의 요리비결] 표고버섯양념구이 기본 재료
표고버섯(140g), 감자전분(1T), 참기름(1t), 통깨(1t), 간장(2T), 고운 고춧가루(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1/2T)
[최고의 요리비결] 표고버섯양념구이 만드는 방법
-TIP ‘크기에 따라 다르게 즐기기!’
표고버섯 중에 크기가 큰 것은 탕수로 작은 것은 구이로 드시면 좋아요~
-TIP ‘표고버섯 모양내기!’
불린 표고버섯의 갓을 가위로 잘라 모양을 내면 더 먹음직스러워져요!
1.기둥을 제거한 표고버섯(140g) 갓 안쪽에 감자전분(1T)을 묻힌다.
2.간장(2T), 고운 고춧가루(1t), 통깨(1t), 설탕(1/2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다.
3.달군 팬에 기름을 두른 뒤 갓 안쪽 방향으로 표고버섯을 굽는다.
-TIP ‘감자전분으로 윤기 더하기!’
표고버섯에 감자전분을 묻혀 구우면 윤기가 좌르르~ 흘러 더 먹음직스러워요!
4.표고버섯이 익으면 불을 줄인 뒤 양념을 붓고 조린다.
*새송이버섯으로 양념구이를 할 땐 높은 온도에서 구워주세요~
5.표고버섯양념구이를 그릇에 보기 좋게 담는다.
-요리사전 ‘표고버섯으로 만든 고품격 요리!’
표고버섯으로 만든 두 가지 요리! 각각의 매력이 물씬~ 느껴져요! 손님 초대 요리로도 손색없어요!
9월 26일(금) 박경신의 <맛 보장! 계절을 즐기는 밥상> - 생선표고탕수와 표고버섯양념구이
지금까지 [최고의 요리비결] 최고의 맛으로 증명하는 박경신 표, 일등 레시피! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 생선표고탕수와
표고버섯의 향긋함이 입안 가득 퍼진다! 쫄깃쫄깃하고 매콤한 표고버섯양념구이!
[최고의 요리비결] 생선표고탕수와 표고버섯양념구이 레시피 공개!!였습니다.
이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 박경신님에게 감사 인사드립니다.
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