[최고의 요리비결] 열무김치와 열무 물김치 레시피 공개!!

안녕하세요~^^ 요리천국 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다. 좋은 하루가 되길 바라며 오늘의 레시피 포스팅을 시작하겠습니다.

 

 

 

 

최고의 요리비결은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다. 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

최고의 요리비결은 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다. 편성은 [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)입니다. 진행 : 황광희입니다.

 

 

 

 

자 그럼 아삭한 열무김치와 시원하게 먹는 열무 물김치! [최고의 요리비결] 김덕녀의 얼갈이 배추김치와 깻잎김치 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

6월 6일 (월) 김덕녀의 열무김치와 열무 물김치

[최고의 요리비결] 열무김치 기본 재료

열무(1kg), 물(1컵), 밀가루(2T), 굵은 소금(1/2컵)

[최고의 요리비결] 열무김치 양념 재료

쪽파(240g), 풋고추(5개), 홍고추(10개), 마늘(10개), 생강(2개)

[최고의 요리비결] 열무김치 만드는 법

- 요리사전 ‘열무 고르는 법’ 뿌리가 곧고 줄기가 통통하며 길이가 짧은 열무가 싱싱해요.

- 요리상식 ‘열무 다듬기’ 열무의 뿌리 주변을 칼로 살살 다듬어 흙을 털어내고 뿌리 끝을 잘라주세요.

1. 열무(1kg)는 반으로 가르고 5cm 길이로 썬다.

tip '열무 사용 부분‘ 이파리 끝 부분은 풋내가 나니 사용하지 않는 게 좋아요.

2. 열무는 5분 정도 물에 담가둔 뒤 살살 헹군다.

- tip ‘살살 헹구기’ 물에서 살살 헹궈야 풋내와 쓴맛이 나지 않아요.

- 요리상식 ‘절일 땐 천일염’ 천일염은 일반 소금보다 짠맛이 덜하고 미네랄도 풍부해요.

3. 헹군 열무는 켜켜이 넣고 굵은 소금(½컵)을 고루 뿌린다.

- 요리사전 ‘중간에 뒤집기’ 소금을 뿌리고 30분이 지나면 중간에 한 번 열무를 뒤집어 고루 섞어주세요.

4. 1시간 정도 고루 절인 뒤 물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

- 요리상식 ‘열무엔 밀가루풀’ 밀가루풀을 넣으면 풋내도 없어지고 구수한 맛이 나요.

5. 냄비에 밀가루(2T), 물(½컵)을 넣고 고루 푼다.

- 요리사전 ‘고루 풀어주기’ 밀가루가 물에 완전히 풀어진 뒤에 끓여야 덩어리지지 않아요.

6. 나머지 물(½컵)을 붓고 끓여 밀가루풀을 만든다.

- 알아두세요 밀가루는 계속 저어주어야 눌어붙지 않아요.

- 요리사전 '식히기‘ 5분 정도 끓여서 만든 밀가루풀은 완전히 식힌 뒤에 사용해주세요.

7. 마늘(10개)은 저며 썬다.

- 추천 ‘두 가지 김치를 뚝딱!’ 열무김치 양념을 만들어 열무 물김치에도 활용해보세요!

8. 생강(2개)은 저며 썬다.

9. 믹서에 작게 썬 홍고추(10개)와 풋고추(5개), 저며 썬 마늘과 생강, 밀가루풀을 넣고 갈아 양념을 만든다.

10. 열무에 양념을 부어 버무린다.

11. 먹기 좋게 썬 쪽파(240g)를 섞는다.

12. 어슷 썬 풋고추(약간)와 홍고추(약간)를 섞는다.

13. 하루 정도 실온숙성 시킨 뒤 5일 정도 냉장숙성 시킨다.

 

[최고의 요리비결] 열무 물김치 기본 재료

열무(400g), 풋배추(200g), 물(1컵), 밀가루(2T), 굵은 소금(1/2컵)

[최고의 요리비결] 열무 물김치 양념 재료

쪽파(240g), 풋고추(5개), 홍고추(10개), 마늘(10개), 생강(2개)

[최고의 요리비결] 열무 물김치 만드는 법

1. 풋배추(200g)는 뿌리를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 손질한 열무(400g)와 풋배추는 5분 정도 물에 담가둔 뒤 살살 헹군다.

3. 헹군 열무와 풋배추는 켜켜이 넣고 굵은 소금(½컵)을 고루 뿌린다.

4. 1시간 정도 고루 절인 뒤 물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

- tip '뒤집기‘ 소금을 뿌리고 30분 뒤 한 번 뒤집어 고루 섞어주세요.

- 요리상식 ‘채소 절이기’ 채소가 소금에 절여지지 않으면 김치가 무르니 주의하세요.

- 요리사전 ‘마늘, 생강은 적게’ 향이 강한 마늘, 생강은 적게 넣어 열무의 아삭한 맛을 살려주세요.

5. 양념에 물(3컵)을 섞는다.

6. 풋배추와 열무는 통에 담는다.

7. 양념을 통에 붓는다.

8. 먹기 좋게 썬 쪽파(약간), 어슷 썬 홍고추(약간)와 풋고추(약간)를 섞는다.

- 요리상식 ‘간은 나중에’ 5시간 정도 실온에 둔 뒤 김치의 간을 해주세요.

9. 8시간 정도 실온숙성 시킨 뒤 5일 정도 냉장숙성 시킨다.

6월 6일 (월) 김덕녀의 열무김치와 열무 물김치

지금까지 [최고의 요리비결] 아삭한 열무김치와 시원하게 먹는 열무 물김치! [최고의 요리비결] 열무김치와 열무 물김치 레시피 공개!! 였습니다. 이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 김덕녀님에게 감사 인사드립니다.