[최고의 요리비결] 짬뽕과 무초절임 레시피 공개!!

 

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 박경신의 <알짜배기 요리 노하우> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 짬뽕과 무초절임 입니다.

*박경신
-한식 요리연구가 경력 37년
-한국 조리 직업전문학교 부원장 역임
-한국식생활개발연구회 이사 - 요리연구가
-문화센터 강사다수

 

자 그럼 얼큰한 짬뽕을 직접 만들어 즐긴다! 조갯살과 오징어가 푸짐하게~ 들어가 답답한 속을 뻥~ 뚫어주는 짬뽕과

간단한 재료로 손쉽게 입맛 살려주는 새콤한 무초절임!

[최고의 요리비결] 짬뽕과 무초절임 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

4월 23일(목) 김은경의 <오감이 즐거운 요리> - 짬뽕과 무초절임

[최고의 요리비결] 짬뽕 기본 재료

표고버섯(2장), 당근(40g), 양파(1/2개), 대파(1/2대), 부추(20g), 배추(1장), 면(300g), 조갯살(50g), 오징어(1/2마리),

고춧가루(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 고추기름(1T), 소금(1t)

[최고의 요리비결] 짬뽕 밑국물 재료

물(10컵), 닭다리(2개), 양파(1/2개), 마늘(3쪽), 청주(1T)

[최고의 요리비결] 짬뽕 만드는 방법

*닭고기를 넣기 전에  향신채를 넣어주세요.

1.물(10컵)이 끓기 시작하면 마늘(3쪽), 양파(1/2개), 청주(1T), 닭다리(2개)를 넣는다.

2.물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 30분~1시간 정도 더 끓인다.

3.육수를 면포를 얹은 체에 거른다.

>TIP ‘면포 사용하기’
면포를 이용해 기름기를 빼면 담백한 짬뽕을 만들 수 있어요.

4.삶은 닭고기는 껍질을 벗겨 살만 잘게 찢는다.

5.배추(1장)는 포를 떠 채 썬다.

>TIP ‘배추 포 뜨기’
얇게 포를 뜨면 배추의 섬유소가 끊겨 부드럽게 먹을 수 있어요.

6.표고버섯(2장)은 포를 떠 채 썬다.

*표고버섯 대신 새송이버섯, 팽이버섯도 좋아요~

>TIP ‘버섯의 영양’
버섯은 단백질이 풍부하고 항암효과가 뛰어나요.

7.부추(20g)는 먹기 좋게 썬다.

*부추 대신 시금치나 피망을 넣어도 좋아요~

-요리사전 ‘오징어 구별하기
껍질을 벗긴 바깥쪽은 매끈매끈하고 내장이 있는 안쪽은 오돌도돌해요~

>TIP ‘오징어의 지느러미는’
지느러미는 껍질이 양쪽에 있어요 편한 쪽에 칼집을 내어 썰어주세요~

8.껍질 벗긴 오징어는 안쪽에 길게 칼집을 낸 뒤 대각선으로 썬다.

9.후춧가루(약간), 고추기름(1T), 간장(1T), 고운 고춧가루(1T)를 넣어 양념을 만든다.

10.달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(1/2개), 어슷 썬 대파(1/2대), 표고버섯, 배추, 채 썬 당근(40g)을 넣고 볶는다.

11.양념을 넣고 볶는다.

12.끓는 육수를 넣어 끓인다.

>TIP ‘해물 끓이기’
해물은 너무 오래 익히면 질겨져요 나중에 넣어주세요~

12.국물이 끓어오르면 오징어(1/2마리), 조갯살(50g)을 넣는다.

13.부추를 넣는다.

14.찢은 닭고기를 넣는다.

>TIP ‘짬뽕 간하기’
국수가 들어가면 싱거워져요 짬뽕은 간간하게 맞춰주세요~

15.소금(1t), 참기름(1t)을 넣는다.

16.그릇에 면을 담고 짬뽕 국물을 붓는다.

-요리사전 ‘박경신표 얼큰한 짬뽕’
간편한 양념으로 얼큰하게 즐기는 짬뽕! 온 가족이 맛있게 즐겨보세요~

[최고의 요리비결] 무초절임 기본 재료

무(1kg), 청양고추(3개), 설탕(1/2컵), 소금(2T), 식초(1/2컵), 물(1컵)

[최고의 요리비결] 무초절임 만드는 방법

1.무(1kg)는 3~4cm 길이, 0.5~1cm 폭으로 썬다.

2.무에 먹기 좋게 썬 청양고추(3개)를 넣는다.

3.냄비에 물(1컵), 설탕(1/2컵), 소금(2T)을 넣고 녹을 때까지 끓인 뒤 식초(1/2컵)를 넣어 절임물을 만든다.

4.식힌 절임물을 붓는다.

5.숙성한 무초절임을 그릇에 담는다.

4월 24일(금) 박경신의 <알짜배기 요리 노하우> - 짬뽕과 무초절임

지금까지 [최고의 요리비결] 얼큰한 짬뽕을 직접 만들어 즐긴다! 조갯살과 오징어가 푸짐하게~ 들어가 답답한 속을 뻥~ 뚫어주는 짬뽕과

간단한 재료로 손쉽게 입맛 살려주는 새콤한 무초절임!

[최고의 요리비결] 짬뽕과 무초절임 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 박경신님에게 감사 인사드립니다.