[최고의 요리비결] 명란호박탕과 명란비빔밥 레시피 공개!!

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 김은경의 <오감이 즐거운 요리> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 명란호박탕과 명란비빔밥 입니다.

* 김은경
- 요리연구가
- 국내 1호 채소소믈리에
- 한국 채소소믈리에 회장
- 저서 <채소수첩>, <3040 레시피>, <짜지 않은 국 찌개> 등 다수

 

자 그럼 명란젓으로 만드는 건강 밥상! 톡톡 터지는 명란젓과 시원, 깔끔한 국물이 일품인 명란호박탕과

명란젓을 색다르게 즐겨보자! 보기만 해도 건강해지는 명란비빔밥!

[최고의 요리비결] 명란호박탕과 명란비빔밥 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

4월 10일(금) 김은경의 <오감이 즐거운 요리> - 명란호박탕과 명란비빔밥

[최고의 요리비결] 명란호박탕 기본 재료

명란젓(100g), 두부(1모), 애호박(1/2개), 새우젓(1t), 참기름(약간), 간장(1t), 국간장1T), 소금(약간), 청양고추(1개)

[최고의 요리비결] 명란호박탕 만드는 방법

1.애호박(1/2개)는 1cm로 깍뚝 썬다.

2.깍둑 썬 애호박에 다진 새우젓(1t), 참기름(약간)을 넣어 밑간한다.

-요리사전 ‘채소에 밑간하기’

채소에 밑간을 하고 찌개를 끓이면 건더기에 간이 배어 맛있어요.

3.두부(1모)는 1cm 크기로 깍뚝 썬다.

4.명란젓(100g)은 1cm 길이로 썬다.

*명란젓은 작게 썰어야 맛이 잘 우러나요.

>TIP ‘멸치 손질’

큰 멸치는 대가리와 내장을 제거하고 작은 멸치는 통째로 사용하세요~ 

>TIP ‘멸치의 비린내 제거’

마른 팬에 멸치를 볶으면 비린내가 날아가요.

5.냄비에 멸치(20g)를 1~2분 볶다가 다시마(10x10cm,2장), 물(7컵)을 넣고 약 불에서 40분  정도 끓인다.

*은근하게 끓여줘야 밑국물이 잘 우러나요.

>TIP ‘밑국물 먼저’

밑국물 먼저 끓이고 재료를 손질하면 간편해요.

-요리사전 ‘호박을 먼저 볶으면’

호박을 먼저 볶으면 단단한 식감이 살고 간이 속까지 스며들어 맛있어요.

6.뚝배기에  애호박을 넣고 볶다가 밑국물(3컵)을 넣고 5~10분 끓인다.

7.국물이 끓어오르면 명란젓, 두부를 넣고 센 불에서 끓인다.

*오래 끓이면 명란젓이 흩어져요.

>TIP ‘간장을 많이 넣으면’

색이 탁해지고 뒷맛이 텁텁해져요 적당히 넣고 소금으로 간하세요.

8.간장(1t), 국간장(1T), 소금(약간), 송송 썬 청양고추(1개)를 넣는다.

[최고의 요리비결] 명란비빔밥 기본 재료

보리밥(적당량), 명란젓(60g), 으깬 두부(3T), 된장(2T), 고추장(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t),

멸치액젓(2t), 참기름(1T), 간장(2t), 설탕(2t), 꿀(1t)

[최고의 요리비결] 명란비빔밥 소고기 밑간 재료

소고기(100g), 간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T), 참기름(1t)

[최고의 요리비결] 명란비빔밥 만드는 방법

1.명란젓(60g)의 한쪽 끝을 자른 다음 알만 짠다.

>TIP ‘알 발라내기’

명란젓 끝에 칼집을 낸 다음 젓가락으로 밀면 알이 잘 발라져요.

>TIP ‘비빔밥에 넣을 명란젓은~’

비빔밥에 넣을 명란젓은 양념이 적게 된 것이 좋아요.

2.명란젓, 된장(2T), 고추장(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 멸치액젓(2t), 참기름(1T), 간장(2t), 설탕(2t), 꿀(1t)을 섞는다.

3.으깬 두부(3T)를 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.

*기호에 따라 좋아하는 봄나물을 넣어주세요~

4.데친 두릅(50g)을 송송 썬다.

5.데친 취나물(50g)을 송송 썬다.

-요리사전 ‘영양가득 명란비빔밥’

각종 봄나물과 명란젓으로 만든 명란비빔밥으로 맛과 영양 모두 다 잡아보세요.

6.미나리(90g)는 송송 썬다.

7.돌나물(40g)은 손으로 먹기 좋게 다듬는다.

8.먹기 좋게 썬 소고기(100g)에 간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(1T), 참기름(1t)을 넣어 양념한다.

9.달군 팬에 기름을 두르고 센 불에서 재빨리 볶아준다.

-요리사전 ‘비빔밥용 소고기’

다진 소고기는 씹히는 맛이 덜해요 불고기용 소고기를 썰어 넣으면 좋아요~

10.볶은 소고기는 덜어 한 김 식힌다.

11.보리밥(적당량)에 나물을 얹는다.

12.볶은 소고기를 얹고 양념장을 올린다.

* 기호에 따라 참기름을 더 넣어주세요.

4월 10일(금) 김은경의 <오감이 즐거운 요리> - 명란호박탕과 명란비빔밥

지금까지 [최고의 요리비결] 명란젓으로 만드는 건강 밥상! 톡톡 터지는 명란젓과 시원, 깔끔한 국물이 일품인 명란호박탕과

명란젓을 색다르게 즐겨보자! 보기만 해도 건강해지는 명란비빔밥!

[최고의 요리비결] 명란호박탕과 명란비빔밥 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 김은경님에게 감사 인사드립니다.