[최고의 요리비결] 돼지두루치기 레시피 공개!!

요리레시피/최고의 요리비결 2015. 4. 9. 10:30 Posted by 밀사랑

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 김은경의 <오감이 즐거운 요리> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 돼지두루치기 입니다.

* 김은경
- 요리연구가
- 국내 1호 채소소믈리에
- 한국 채소소믈리에 회장
- 저서 <채소수첩>, <3040 레시피>, <짜지 않은 국 찌개> 등 다수

자 그럼 손쉽게 만들어 든든하게~ 언제나 인기 만점 메뉴! 감칠맛 나게 볶은 김치와

두부까지 곁들여 더욱 푸짐하게 즐기는 돼지두루치기!

[최고의 요리비결] 돼지두루치기 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

4월 9일(목) 김은경의 <오감이 즐거운 요리> - 돼지두루치기

[최고의 요리비결] 돼지두루치기 기본 재료

돼지고기(목살,400g), 두부(1모), 양파(1개), 깻잎(5장), 대파(1대), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 간장(2T), 설탕(2T),

다진 마늘(1T), 청주(1T), 소금(약간), 올리고당(1T), 고춧가루(2T), 고추장(5T),

[최고의 요리비결] 돼지두루치기 김치볶음 재료

김치(1/2포기), 고추장(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)

[최고의 요리비결] 돼지두루치기 만드는 방법

-요리사전 ‘고기 핏물 뺄 때’

고기의 핏물을 뺄 때 뼈는 물에 담가주고 살코기는 키친타올로 눌러 해주세요~

*돼지고기를 물로 씻으면 육즙이 빠져 맛이 없어져요~

1.고춧가루(2T), 고추장(5T), 간장(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 소금(약간), 올리고당(1T)을 섞어 양념을 만든다.

2.돼지고기(목살,400g)에 양념을 넣어 골고루 버무린다.

>TIP ‘양념한 고기 숙성시키기!’

양념한 고기를 20분 정도 재우면 양념이 고기에 쏙 배요~

3.양파(1개)는 5~7mm로 길쭉하게 채 썬다.

-요리사전 ‘돼지고기엔 양파!’

돼지고기 요리에 양파를 넣으면 양파의 단맛이 배여 설탕을 적게 넣어도 고기가 맛있어져요~

4.대파(1대)는 어슷 썬다.

5.깻잎(5장)은 반 잘라 대각선으로 채 썬다.

6.김치(1/2포기)는 속을 털어내고 1cm 정도로 송송 썬다.

*익은 김치를 사용하면 더 부드럽고 맛있어요.

>TIP ‘양념에 설탕 넣기’

설탕을 넣으면 단맛을 더해주고 신맛은 부드럽게 중화시켜줘요~

7.고추장(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)을 넣어 잘 버무린다.

8.달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다.

*양파가 숨죽을 때까지 부드럽게 볶아주세요.

9.양파의 숨이 죽으면 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다.

-요리사전 ‘두루치기란?’

고기나 해물을 국물이 자작하게 있게끔 철판에 볶은 요리를 두루치기라고 해요~

>TIP ‘돼지고기 대신!’

돼지고기 대신 해물이나 다른 재료를 넣어서 만들어도 좋아요!

-요리사전 ‘양념은 강하지 않게!’

김치볶음을 곁들일 때는 돼지두루치기 양념을 강하지 않게 해주세요.

-요리사전 ‘봄에는 돼지고기’

돼지고기는 비타민 B가 풍부해 나른한 봄에 먹으면 활력이 돋는 영양 만점 재료예요.

10.대파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 넣어 볶는다.

11.달군 팬에 기름을 두르고 양념한 김치를 볶는다.

-요리사전 ‘남은 양념으로 볶음밥 만들기!’

남은 양념에 밥, 고기, 김치, 미나리를 송송 썰어 같이 볶아주면 맛깔난 볶음밥을 만들 수 있어요~

12.끓는 물에 두부(1모)를 1~2분 정도 데친다.

*두부는 살짝만 데쳐주세요~

13.데친 두부는 체로 건져 먹기 좋은 크기로 썬다.

>TIP ‘김치는 따로 볶기!’

따로 볶아서 놓으면 김치 맛도 살고 돼지고기 맛도 살아요~

14. 그릇에 볶은 고기 위에 풋고추, 홍고추를 얹고 볶은 김치를 고기 옆에 곁들인다.

15. 도톰하게 썬 두부, 깻잎을 곁들인다.