[최고의 요리비결] 훈제콩나물오리쌈 레시피 공개!!

요리레시피/최고의 요리비결 2015. 4. 6. 09:30 Posted by 밀사랑

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 황광희

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 김은경의 <오감이 즐거운 요리> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 훈제콩나물오리쌈 입니다.

* 김은경
- 요리연구가
- 국내 1호 채소소믈리에
- 한국 채소소믈리에 회장
- 저서 <채소수첩>, <3040 레시피>, <짜지 않은 국 찌개> 등 다수

자 그럼 우리 가족 보양식으로 안성맞춤! 부드러운 훈제오리와 아삭한 콩나물의 만남!

향긋한 달래양념장으로 맛을 더한 담백한 훈제오리콩나물쌈!

[최고의 요리비결] 훈제콩나물오리쌈 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

4월 6일(월) 김은경의 <오감이 즐거운 요리> - 훈제콩나물오리쌈

[최고의 요리비결] 훈제콩나물오리쌈 기본 재료

훈제오리(300g), 달래(40g), 깻잎(10장), 콩나물(100g), 소금(약간), 김(5장), 쌈채소(20장)

[최고의 요리비결] 훈제콩나물오리쌈 양념 재료

달래(40g), 간장(3T), 올리고당(1T), 식초(1t), 매실청(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 참기름(1t)

[최고의 요리비결] 훈제콩나물오리쌈 만드는 방법

>TIP ‘달래 손질’

달래 뿌리부분의 껍질은 제거해주세요.

-요리사전 ‘달래의 뿌리’

달래는 뿌리에 영양이 많아요 잔뿌리도 손질 한 뒤 통째로 드세요~

1.달래(40g)는 3~4cm 길이로 썬다.

2.깻잎(10장)은 반으로 자른 후 1cm 간격으로 비스듬히 썬다.

>TIP ‘콩나물 데치기’

콩나물 데칠 때 소금을 넣으면 비린 맛을 잡아줘요~

3.끓는 물에 소금(약간)을 넣고 콩나물(100g)을 데친다.

* 찬물에 바로 식혀야 아삭함이 살아요~

4.데친 콩나물은 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.

5.달래(40g)는 송송 썬다.

6.송송 썬 달래, 간장(3T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 식초(1t), 올리고당(1T), 매실청(1T), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다.

>TIP ‘김 굽기’

생김은 비린 맛이 나요 한번 구워주세요.

7.달군 팬에 김(5장)을 2~3장 겹쳐 노릇하게 구워준다.

8.구운 김은 4등분 한다.

-요리사전 ‘훈제오리 한 번 더 굽기’

시중에 파는 훈제오리는 한 번 익힌 고기예요 팬이나 오븐에 한 번 더 구워주세요~

*기호에 따라 생오리를 사용해도 좋아요~

9.달군 팬에 훈제오리(300g)를 노릇하게 굽는다.

-요리사전 ‘불포화지방산이 풍부한 오리기름’

불포화지방산이 풍부한 오리 기름은 체내에서 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병 예방에 좋아요.

*딱딱하지 않게 적당히 구워주세요~

>TIP ‘훈제오리를 구울 때’

오리 기름이 너무 많으면 키친타올로 기름을 제거해 주세요.

*기름이 촉촉한 정도로 있어야 고소한 맛이 살아요.

10.데친 콩나물을 넣어 살짝 볶는다.

11.달래, 깻잎을 넣어 볶는다.

-요리사전 '달래, 깻잎은 잔열에 볶기‘

달래와 깻잎은 오래 볶으면 색이 변해요 불은 끄고 잔열에 살짝 볶아주세요.

12.훈제오리콩나물을 그릇에 담는다.

13.쌈채소(20장)와 김을 곁들인다.

14.양념장을 곁들인다.

[최고의 요리비결] 훈제콩나물오리쌈 기본 재료