[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 레시피 공개!!

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

 최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 윤형빈

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 김하진의 <따뜻한 겨울을 만들어줄 음식> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 채소볶음과 밀쌈 입니다.

* 김하진
-요리 연구가
-문화센터 및 기업체 강의
-저서 <매일 먹는 쉬운 반찬>, <반찬·밑반찬·찌개·전골>, <김하진의 참 맛있는 요리> 외 다수

 

자 그럼 보기만 해도 군침 도는 명품 메뉴! 쫄깃한 버섯과 애호박에 소고기를 넣어 한층 더 고급스러워진

채소볶음을 한 쌈 가득~ 사랑하는 사람과 함께 먹으면 더욱 맛난 채소볶음과 밀쌈!

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

1월 21일(수) 김하진의 <따뜻한 겨울을 만들어줄 음식> - 채소볶음과 밀쌈

 

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 기본 재료

느타리버섯(100g), 표고버섯(100g), 양파(100g), 애호박(400g), 소고기(홍두깨살, 100g),

소금(적당량), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T)

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 소고기 밑간 재료

간장(1T), 다진 마늘(2t), 설탕(1/2T), 깨소금(2t), 다진 대파(2t), 참기름(2t)

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 양념 재료

설탕(적당량), 참기름(적당량), 흰후춧가루(적당량), 깨소금(적당량)

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 기본 재료

밀가루(1컵), 물(1 1/4컵), 소금(약간)

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 만드는 방법

1.밀가루(1컵), 물(1 1/4컵), 소금(약간)을 골고루 섞는다.

*멍울이 없게끔 체에 밭쳐 내려주세요~

-TIP ‘입자를 곱게~’
멍울 없이 입자가 고와야 부쳤을 때 밀전병이 깔끔해요~

2.잘 섞은 반죽은 20~30분 정도 숙성시킨다.

3.애호박(400g)은 열십자로 잘라 씨를 제거하고 어슷 썰어 소금물에 절인다.

-TIP ‘애호박 절일 때’
물은 애호박이 잠길 정도로 넣고 소금은 1T~1/2T 정도가 좋아요.

*애호박이 부서지지 않으면 잘 절여진 거예요~

-요리사전 ‘애호박 간하기!’
절인 애호박 맛을 보고 짜면 물에 헹구고 짜지 않으면 물기만 꼭 짜주세요~

4.절인 애호박을 찬물에 넣어 살짝 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.

5.다진 마늘(2t), 다진 대파(2t), 설탕(1/2T), 깨소금(2t), 간장(1T), 참기름(2t)을 고루 섞어 양념을 만든다.

6.결대로 채 썬 소고기(홍두깨살, 100g)는 양념에 넣고 버무려 밑간한다.

-요리사전 ‘고기 채 썰기’
고기를 곱게 채 썰 때는 결대로, 굵게 채 썰 때는 결 반대로 써는 것이 좋아요~

7.달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파(100g)를 넣고 볶는다.

8.소금(약간)을 넣고 볶은 뒤 접시에 덜어놓는다.

9.달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 절인 애호박을 넣고 볶는다.

10.다진 마늘(약간), 다진 대파(약간)를 넣고 볶는다.

-TIP ‘애호박 볶을 때’
애호박은 색깔이 초록색으로 선명해질 때까지 볶아주세요~

11.달군 팬에 식용유를 두르고 데친 느타리버섯(100g), 다진 마늘(약간), 다진 대파(약간), 소금(약간)을 넣고 볶는다.

-요리사전 ‘표고버섯 볶을 땐 물로!’
생표고버섯은 기름을 많이 흡수하기 때문에 물을 넣고 볶아야 느끼하지 않아요~

12.달군 팬에 물(약간), 편 썬 표고버섯(100g), 식용유(약간)를 넣고 볶는다.

13.다진 대파(약간), 다진 마늘(약간), 소금(약간)을 넣고 표고버섯이 숨죽을 때까지 볶은 뒤 접시에 덜어낸다.

14.달군 팬에 밑간한 소고기를 넣고 젓가락으로 휘휘 저으며 볶는다.

15.키친타올에 기름을 묻힌 뒤 달군 팬을 골고루 닦는다.

*밀전병을 부칠 때 넓은 수저가 좋아요~

16.달군 팬에 반죽을 한 수저씩 얇게 펴서 굽는다.

*소고기는 국물이 없게끔 바싹 볶아주세요~

17.가장자리가 하얗게 올라오면 꼬지나 이쑤시개로 뒤집어 익힌다.

18.볼에 볶은 양파, 표고버섯, 느타리버섯, 애호박, 소고기를 넣고 고루 섞는다.

19.흰후춧가루(적당량), 깨소금(적당량), 참기름(적당량), 설탕(적당량)을 넣고 조물조물 버무린다.

20.채소볶음을 그릇에 담는다.

-TIP ‘밀쌈을 잘 말려면~’
팬에 닿은 부분에 채소를 올려야 쌈을 말 때 잘 말려요~

-요리사전 ‘식을수록 더 맛있는 밀전병’
밀전병을 냉장고에 넣으면 빳빳하게 부서져요~ 상온에서 식혀주세요~

21.밀전병을 한 장씩 쌓아 그릇에 담는다.

1월 21일(수) 김하진의 <따뜻한 겨울을 만들어줄 음식> - 채소볶음과 밀쌈

지금까지 [최고의 요리비결] 보기만 해도 군침 도는 명품 메뉴! 쫄깃한 버섯과 애호박에 소고기를 넣어 한층 더 고급스러워진

채소볶음을 한 쌈 가득~ 사랑하는 사람과 함께 먹으면 더욱 맛난 채소볶음과 밀쌈!

[최고의 요리비결] 채소볶음과 밀쌈 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 김하진님에게 감사 인사드립니다.