안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.
[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.
최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.
최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)
매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)
최고의 요리비결 진행 : 윤형빈
최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,
주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.
이번주에는 이순옥의 <김장김치 완전 정복> 을 주제로 방송이 되네요.
오늘 최고의 요리비결 레시피는 총각김치와 갓김치 입니다.
* 이순옥
-여성 조리기능장 1호
-한국조리기능장회 회장
-한국관광대학 호텔조리과 교수
-저서 <항암효과를 살린 버섯요리(공저)>, <초근목피약선(공저)>, <한국의 전통음식>
자 그럼 아삭~ 아삭~ 입안 가득 행복이 퍼진다~! 고운 빛깔과 매콤함으로 입맛 돋우는 총각김치와
갓 특유의 쌉쌀한 맛과 향을 살려주는 칼칼한 양념이 일품! 묵을수록 깊은 맛을 내는 갓김치!
[최고의 요리비결] 총각김치와 갓김치 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
11월 12일(수) 이순옥의 <김장김치 완전 정복> - 총각김치와 갓김치
[최고의 요리비결] 총각김치 기본 재료
총각무(2.6kg), 갓(100g), 실파(100g), 물(2L), 고춧가루(60g), 멸치젓국(55g), 새우젓(2T), 다진 대파(3T), 다진 생강(5g),
다진 마늘(45g), 설탕(2T), 굵은 소금(300g)
[최고의 요리비결] 총각김치 찹쌀풀 재료
물(1컵), 찹쌀가루(2T)
[최고의 요리비결] 총각김치 만드는 방법
-요리사전 ‘총각김치 할 때 알맞은 총각무!’
무가 10~15cm 크기로 단단하고 매끄러우며 무청이 짧고 싱싱한 총각무가 좋아요~
*소금물의 농도는 15%가 좋아요~
1.물(2L)에 굵은 소금(300g)을 녹인다.
-TIP ‘빨리 절이려면~’
총각무의 크기가 크면 무를 열십자로 잘라주세요.
2.총각무(2.6kg)를 소금물에 잠길 정도로 넣고 3~4시간 절인다.
-요리사전 ‘양념이 잘 배려면~’
절인 총각무를 깨끗이 씻어서 물기를 빼주세요~ 수분이 잘 빠져야 양념이 잘 배요~
3.실파(100g)와 갓(100g)은 5cm 길이로 썬다.
4.손질한 실파와 갓에 굵은 소금(약간)을 뿌려 20~30분 절인다.
-TIP ‘찹쌀풀의 효능’
찹쌀풀을 넣으면 찹쌀풀이 영양소 역할을 해 발효가 빨리 돼요~
5.물(반컵)에 찹쌀가루(1T)을 넣고 저으며 끓인다.
-TIP ‘찹쌀풀을 사용할 때~’
꼭 식혀서 사용하세요! 뜨거울 때 넣으면 양념이 익어요~
*약간 주르르~ 흐를 정도의 농도가 좋아요~
6.식힌 찹쌀풀(반컵)에 고춧가루(60g)를 넣고 섞는다.
7.멸치젓국(55g), 다진 대파(3T), 다진 마늘(45g), 다진 생강(5g), 설탕(2T), 새우젓(2T)을 넣어 양념을 만든다.
8.절인 총각무를 양념에 넣고 버무린다.
9.절인 갓, 실파를 넣고 버무린다.
10.무청으로 무를 돌돌 말아 통에 담는다.
-TIP ‘총각김치 숙성 방법!’
실온에서 3일 정도 두었다가 20일 정도 냉장 숙성시켜주세요~
11.총각김치를 그릇에 담는다.
[최고의 요리비결] 갓김치 기본 재료
갓(500g), 쪽파(50g), 고춧가루(28g), 굵은 소금(3T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 다진 생강(1t), 멸치액젓(4T),
찹쌀풀(50g), 통깨(1T), 설탕(1t), 물(1컵)
[최고의 요리비결] 갓김치 만드는 방법
-요리사전 ‘갓 절이는 법!’
갓은 절일 때 자르게 되면 특유의 톡 쏘는 맛이 덜해요 자르지 말고 통으로 절여주세요~
1.굵은 소금(3T)을 물(1컵)에 녹이며 섞는다.
2.소금물에 갓(500g)은 1시간, 쪽파(50g)은 40분 절인다.
3.절인 갓과 쪽파는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
4.멸치액젓(4T), 찹쌀풀(50g), 고춧가루(28g), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 통깨(1T), 설탕(1t)을 넣어 양념을 만든다.
-TIP ‘양념 숙성시키기!’
20~30분 정도 두었다가 사용하면 색깔이 잘 어우러지고 양념 배합이 잘 돼요~
5.절인 갓과 실파를 양념에 버무린다.
-요리사전 ‘인기 만점 별미 갓김치!’
입맛이 없을 때 먹으면 딱 좋은 갓김치! 직접 담근 갓김치를 선물해보세요~
6.양념한 갓과 실파를 4~5 줄기씩 묶어 통에 담는다.
-TIP ‘갓김치 숙성 방법!’
실온에서 3~4일 정도 두었다가 10일 정도 냉장 숙성시켜주세요~
7.갓김치를 그릇에 담는다.
11월 12일(수) 이순옥의 <김장김치 완전 정복> - 총각김치와 갓김치
지금까지 [최고의 요리비결] 아삭~ 아삭~ 입안 가득 행복이 퍼진다~! 고운 빛깔과 매콤함으로 입맛 돋우는 총각김치와
갓 특유의 쌉쌀한 맛과 향을 살려주는 칼칼한 양념이 일품! 묵을수록 깊은 맛을 내는 갓김치!
[최고의 요리비결] 총각김치와 갓김치 레시피 공개!!였습니다.
이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 이순옥님에게 감사 인사드립니다.
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