[최고의 요리비결] 돼지고기 감자조림과 감자장아찌 레시피 공개!!

[최고의 요리비결] 돼지고기 감자조림과 감자장아찌 레시피 공개!! 입니다. 좋은 하루가 되길 바라며 오늘의 레시피 포스팅을 시작하겠습니다.

 

 

 

 

최고의 요리비결은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다. 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

최고의 요리비결은 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다. 편성은 [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)입니다. 진행 : 황광희입니다.

 

 

 

 

자 그럼 밥 한 그릇 뚝딱~ 돼지고기 감자조림과 아삭한 감자 장아찌! [최고의 요리비결] 윤혜신의 돼지고기 감자조림과 감자장아찌 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

6월 13일 (월) 윤혜신의 돼지고기 감자조림과 감자장아찌

[최고의 요리비결] 돼지고기 감자조림 기본 재료

돼지고기(사태/400g), 감자 (2개), 마른 고추(2개)

[최고의 요리비결] 돼지고기 감자조림 양념장 재료

어슷 썬 대파(1/2대), 송송 썬 청양고추(1개), 간장(3T), 까나리액젓(1T), 매실청(2T), 고추기름(1T), 다진 마늘(1T)

[최고의 요리비결] 돼지고기 감자조림 만드는 법

- 요리사전 ‘돼지고기 선택하기’ 조림용으로는 기름기가 적은 사태, 안심 부위가 좋아요.

- tip '돼지고기 손질하기‘ 사태 부위는 결 반대방향으로 썰어야 질기지 않아요.

1. 돼지고기(사태/400g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

요리상식 ‘사태 부위란’ 사태는 지방이 적고 근육이 발달되어 있는 부위로 씹는 맛이 좋아요.

2. 간장(3T), 고추기름(1T), 매실청(2T), 까나리액젓(1T), 송송 썬 청양고추(1개), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

3. 물(약간)에 돼지고기를 넣는다.

- 알아두세요 양념장 절반은 감자를 조릴 때 넣어야 맛있게 조려져요.

4. 양념장 반만 넣고 30분 동안 끓인다.

5. 감자(2개)는 깍둑 썬다.

- 추천 ‘제철 햇감자’ 여름이 제철인 감자를 이용하여 맛있는 돼지고기 감자조림을 만들어보세요!

6. 마른 고추(2개)는 큼직하게 썬다.

- 요리사전 ‘마른 고추 넣기’ 마른 고추를 넣으면 훨씬 칼칼해지고 감칠맛이 살아나요.

7. 달군 냄비에 기름을 두르고 감자와 마른 고추를 넣고 볶는다.

- 요리사전 '조림 할 땐‘ 기름에 먼저 볶은 뒤 조리면 재료의 모양이 그대로 살아있어요.

- tip '볶는 시간‘ 감자는 살짝 익혀주세요. 5분 정도가 적당해요.

8. 볶은 감자에 양념장을 넣고 끓인 돼지고기와 국물을 붓는다.

9. 남은 양념장을 넣고 끓인다.

- 요리사전 ‘맛있게 조리는 법’ 뚜껑을 연 채로 중, 약불에서 15분 정도 조려주세요.

10. 어슷 썬 대파(½대)를 넣는다.

 

[최고의 요리비결] 감자장아찌 기본 재료

감자(3개)

[최고의 요리비결] 감자장아찌 절임물 재료

물(2컵), 간장(1컵), 설탕(1/2컵), 식초(1컵), 청양고추(2개)

[최고의 요리비결] 감자장아찌 만드는 법

- 요리사전 ‘감자 영양’ 감자는 비타민C, 무기 성분이 풍부해 우리 몸에 좋아요.

1. 물(2컵), 간장(1컵), 설탕(½컵)을 섞는다.

2. 청양고추(2개)를 큼직하게 썰어 넣어 절임물을 만든다.

- tip '식초는 마지막에‘ 식초는 맨 마지막에 넣어야 신맛이 살아요.

- 요리사전 ‘절임물 끓이기’ 절임물을 한 번 끓여서 넣어야 장아찌를 아삭하게 드실 수 있어요.

3. 냄비에 절임물을 넣고 끓인다.

- 추천 ‘저염 장아찌’ 장아찌를 짜지 않게 만들어 바로바로 맛있게 즐겨보세요!

- tip ‘감자는 껍질째’ 감자 껍질에 비타민이 풍부해요. 껍질째 사용해주세요.

4. 감자(3개)는 껍질째 한입 크기로 썬다.

- 추천 ‘사시사철 즐기는 감자장아찌’ 겨울에는 돼지감자, 여름에는 햇감자를 이용해 장아찌를 만들어보세요!

5. 감자를 내열용기에 담는다.

6. 절임물이 끓으면 불을 끄고 식초를 넣는다.

7. 감자에 절임물을 붓는다.

- 요리상식 ‘숙성 기간’ 3일 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 3~4일 냉장숙성시켜 드시면 좋아요.

6월 13일 (월) 윤혜신의 돼지고기 감자조림과 감자장아찌

지금까지 [최고의 요리비결] 밥 한 그릇 뚝딱~ 돼지고기 감자조림과 아삭한 감자 장아찌! [최고의 요리비결] 돼지고기 감자조림과 감자장아찌 레시피 공개!! 였습니다. 이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 윤혜신님에게 감사 인사드립니다.