[무엇이든 물어보세요] 5/31(화) 나이들수록 마셔라! 치매 예방 완전식품 우유! 에 대해 알아보자!

안녕하세요~ 요리천국입니다. 오늘은 어떤 정보를 소개해드릴까요?? 궁금하시죠??^^ 자~ 그럼!! 요리천국의 포스팅을 시작합니다!

 

 

 

 

건강, 음식, 생활과학, 실생활경제를 포함 각 가지 생활정보 등 실생활에 꼭 필요한 아이템을 선정, 스튜디오에 전문연사를 초대해 정확한 지식을 전달하는 [무엇이든 물어보세요]는 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

무엇이든 물어보세요는 KBS1TV에서 1983년 10월 31일부터 매주 월~금 오전 10시에 이재홍, 이선영이 진행하는 시사교양 프로그램입니다.

 

 

 

 

건강, 음식, 생활과학, 실생활경제를 포함 각 가지 생활정보 등의 정보를 전문연사를 통해 정확한 지식을 제공하는 정통교양정보 프로그램이다.

5/31(화) 나이들수록 마셔라! 치매 예방 완전식품 우유!

◆ 기획 의도 :

5대 영양소를 골고루 가지고 있는 완전식품, 우유! 어린이의 필수식품일 뿐 아니라 최근에는 우유와 치매 예방의 상관관계는 국내외에서 수많은 연구결과들이 나오고 있다. 하루 2컵의 우유는 골다공증 예방과 면역력 강화, 혈당상승 억제, 변비 예방 등의 효과를 얻을 수 있다고 하는데~ 하지만 우유가 잘 소화되지 않거나 귀찮아 잘 챙겨먹지 않는 성인이 대부분! 소화가 잘 되지 않을 때는 우유를 데워먹는 것이 좋은 방법이다. 노년기 영양과 건강을 지키는 우유에 대한 궁금증과 효능, 잘 먹는 법까지 알아본다.

 

# 우유가 완전식품으로 불리는 이유

- 단백질, 지방, 유당, 칼슘, 인, 마그네슘 등의 미네랄과 각종 비타민 등 무려 114가지의 영양물질을 골고루 함유되어 있고 양과 비율, 소화율이 거의 완벽함

- 인체의 성장과 유지에 필수인 단백질과 칼슘의 가장 우수한 급원 식품으로 남녀노소 누구에게나 유용

 

# 나이들수록 우유를 마셔야 하는 이유

 
1.치매 예방 효과

- 우유 에 풍부한 ‘글루타티온’ 성분은 비타민C의 100배 정도의 강력한 항산화 물질로, 뇌 세포 손상을 최소화. 또한 비타민B12는 뇌신경 보호와 신경세포 재생 효과를 줌

- 우유 하루 3잔 마신 경우 글루타티온 성분 함유량 가장 높음(미국 연구 결과), 하루 1잔 마실 경우 치매 발생 위험 31%까지 낮춤(일본 연구 결과). 최근 성인 하루 우유 섭취 권장량은 2잔.

 
2.뼈 강화에 도움

- 칼슘 체내 흡수율이 40%로, 멸치의 25%, 시금치의 5%에 비해 현존하는 식품 중 가장 칼슘 흡수율이 높은 식품. 우유 2잔 속 칼슘 흡수량은 145.6mg인데, 멸치로는 50g, 시금치로는 6100g을 먹어야 같은 양의 칼슘 섭취 가능.

 
3.대장암 예방 효과

- 칼슘 섭취는 대장암 예방에 도움을 주는데, 특히 우유에는 칼슘뿐만 아니라, 칼슘 체내 흡수를 돕는 비타민D도 풍부하기 때문에 대장암 예방효과가 뛰어남

- 우유 단백질에 포함된 락토페린 성분은 면역력을 높이므로 대장암 예방에 도움을 줌

 
4.혈압 강하 및 심혈관질환 예방

- 우유에 포함된 칼슘. 마그네슘, 칼륨 등의 미네랄은 혈압 강하 효과를 가짐 - 우유단백인 카제인도 직접적으로 혈관 이완효과를 가지고 있음

- 특히 칼륨은 나트륨을 신장에서 배출하게 하여 혈압조절에 도움을 줌

# 우유 잘 마시는 법

- 60세 이상 소화력이 떨어지는 경우, 살짝 끓였다가 식혀 먹으면 소화흡수율 높아짐

- 우유의 락토페린 성분은 헬리코박터 제균 및 위 보호에 도움 된다는 연구결과 있지만, 위염인 경우 단백질과 칼슘으로 인해 위산분비가 촉진되어 악화시킬 수 있다는 의견도 있으므로 공복 섭취는 피할 것

 

# 우유, 오해와 진실

 
1.우유 많이 마시면 살 찐다? => X

- 우유 속 카제인과 유청 단백 및 칼슘이 체증증가를 억제

- 불포화 지방산인 CLA성분도 체지방 감소, 지방세포를 괴사시킴

=> 단, 유지방이 칼로리가 높기 때문에 다이어트 시 저지방 우유 권장

 
2.우유는 씹어 먹어야 소화된다? => O

- 우유 속 고형분은 12%(그 중 지방분 3.5%, 무지유고형분 8.5%)에 달하기 때문에 체내 흡수가 잘 되기 위해서는 천천히 씹듯이 마실 것

 
3.우유 먹고 탈나는 사람은 안 먹는 게 상책이다? => X

- 우유를 먹으면 더부룩하고, 복통, 설사 등 소화 계통에 문제가 생기는 ‘유당불내증;은 몸에 유당 분해 효소가 부족해 나타나는 현상으로, 대안을 찾아 마시면 문제 없음. (우유 마시면 배탈 나는 경우 글 하단 도표 참고)

 

# 우유와 좋은 궁합 식품

- 비타민과 항산화물질이 풍부한 딸기, 토마토

- 식이섬유가 풍부한 옥수수, 고구마

 

# 우유와 나쁜 궁합 식품

- 초콜릿은 우유와 만나면 과도한 포화지방을 섭취하게 되어 콜레스테롤 수치를 높임

- 설탕은 우유에 들어 있는 비타민B를 파괴

- 소금은 우유의 염분까지 합해져 과도한 염분 섭취를 유도

 

# 우유 활용 요리법

 

[ST시연1/ 우유 채소스프]

[재료 ] : 표고 버섯 1개, 편썬 마늘 1큰 술, 단호박 1/4개, 당근 1개, 토마토 4개, 물 1컵, 우유 400ml, 치즈 1장, 양파 1/2개, 쪽파 5뿌리, 달걀 1개

[만드는 법] :
1.표고는 편 썰고, 쪽파는 송송썬다
2.나머지 재료는 깍둑 썰기한다
3.표고, 편썬 마늘, 단호박, 당근, 토마토, 물 1컵을 넣어 당근이 익을 때까지 20분정도 끓여준다
4.2에 우유, 치즈, 양파를 넣고 한소끔 끓인다
5.먹기 직전에 달걀물을 넣고 쪽파를 뿌려 그릇에 담아 낸다

 

[ST시연2/ 우유 두부]

[재료] : 우유 500ml, 레몬즙 또는 식초 4큰술, 소금약간, 면보

[만드는 법] :
1.냄비에 우유와 소금을 넣어 잘 저으며 약한불에서 천천히 끓인다
2.겉면에 기포가 살짝 보일 정도로 끓을 때 불을 끈다
3.식초를 조금씩 넣으면서 몽글몽글하게 우유가 엉기면 5분정도 휴지시킨다
4.면보에 담아 꼭 묶어 물기를 빼준다
5.냉장고에 하루정도 굳혀서 먹는다

 

[ST시연3/ 돼지고기 우유 수육]

[재료 ] : 삼겹살 1줄, 새우젓 1큰술, 물(핏물 뺄 물), 종이타올

고기 삶는 재료 - 물 1000ml, 우유 200ml, 양파 1개, 생강 1쪽, 대파 1뿌리, 통후추 20알, 소금약간

곁들이 무침 - 부추 2줌, 양파 1/2개, 된장 1작은 술, 참기름 1큰술, 꿀 약간, 깨약간

[만드는 법] :
1.삼겹살은 껍질쪽을 남기고 칼집을 낸다
2.칼집 낸 삼겹살은 물에 20분정도 담가 핏물을 빼고 종이타올로 닦아준다
3.냄비에 고기 삶는 재료를 모두 넣고 고기도 넣어 20분정도 삶아 썬다
4.부추는 4cm길이로 자르고 양파는 곱게 채썰어 끓는 물을 부어 데쳐 무친다
5.접시에 고기를 담고 부추무침을 올려낸다

 

[ST시연4/ 견과류 우유 쉐이크, 두부 우유 쉐이크]

- 견과 우유 쉐이크 : 우유 400ml, 바나나 1개, 호두 2알, 아몬드 6알, 땅콩 10알, 잣 10알 - 믹서로 갈아 마신다

- 두부 우유 쉐이크 : 우유 400ml, 두부 1/4모, 미숫가루 2큰술, 꿀 1큰술 - 믹서로 갈아 마신다.

5/31(화) 나이들수록 마셔라! 치매 예방 완전식품 우유!
[무엇이든 물어보세요] 5/31(화) 나이들수록 마셔라! 치매 예방 완전식품 우유! 에 대해 알아보자! 이었습니다. 이렇게 좋은 정보를 알려주시는 KBS 1TV 무엇이든 물어보세요 제작진 여러분에게 감사 인사드립니다.