[최고의 요리비결] 잡채 레시피 공개!!

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

 최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 윤형빈

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 김덕녀의 <정갈하게 차린 풍성한 음식> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 잡채 입니다.

*김덕녀
-세계한식교육개발원 원장
-한국전통음식연구소 원장
-요리 경력 25년
-저서 <8도의 반가·명가 내림음식(공동집필)>

 

자 그럼 한입 먹는 순간 입맛이 확 당긴다! 양념이 쏙~ 배인 당면과 담백한 소고기, 아삭아삭한 채소의 환상적인 조화!

씹을수록 진한 감칠맛과 풍미를 더해주는 잡채!

[최고의 요리비결] 잡채 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

2월 18일(수) 김덕녀의 <정갈하게 차린 풍성한 음식> - 잡채

[최고의 요리비결] 잡채 기본 재료

소고기(우둔살, 50g), 표고버섯(10g), 목이버섯(3g), 당면(60g), 물(1 1/2컵), 간장(2T), 설탕(1 1/2T), 식용유(1t),

오이(70g), 당근(30g), 도라지(30g), 양파(1/2개), 숙주(30g), 달걀(1개), 소금(적당량), 통깨(1/2T)

[최고의 요리비결] 잡채 양념 재료

간장(1/2T), 후춧가루(약간), 깨소금(1/2t), 설탕(1/2t), 참기름(1/2t), 다진 대파(1/2t), 다진 마늘(1/4t)

[최고의 요리비결] 잡채 만드는 방법

1.간장(1/2T), 후춧가루(약간), 깨소금(1/2t), 설탕(1/2t), 참기름(1/2t), 다진 대파(1/2t), 다진 마늘(1/4t)을 골고루 섞어 양념을 만든다.

-요리사전 ‘대파 활용하기’
대파의 흰 부분은 양념, 가운데는 고명, 푸른 부분은 육수용으로 사용하면 좋아요~

*소고기는 결 방향대로 채 썰어야 부서지지 않아요~

-요리사전 ‘버섯 손질하기’
미지근한 물에 1시간 불린 표고버섯을 채 썰고 불린 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

2.채 썬 소고기(우둔살, 50g)에 양념 1/3 정도를 넣어 버무린다.

3.채 썬 표고버섯(10g)에 양념 1/3 정도를 넣어 버무린다.

4.불린 목이버섯(3g)에 양념 1/3 정도를 넣어 버무린다.

*잡채는 채소를 곱게 채 썰면 보기도 좋고 먹기도 편해요.

5.채 썬 오이(70g)에 소금(약간)을 넣어 10분 정도 절인다.

-요리사전 ‘도라지 쓴맛 제거하기!’
도라지는 소금으로 바락바락 주물러 씻은 뒤 물에 잠깐 담가두면 쓴맛이 없어져요~

6.채 썬 당근(30g)에 소금(약간)을 넣어 절인다.

7.끓는 물에 소금(약간), 거두절미한 숙주(30g)를 넣고 살짝 데친다.

8.데친 숙주는 건져내 한 김 식힌다.

-요리상식 ‘잡채(雜菜)의 유래’
잡채는 광해군 때 이충이 여러 가지 채소를 볶아 진상한 것으로부터 유래 되었어요~

*당면은 1900년대 초부터 넣었답니다~

-TIP ‘당면 삶을 때 간하기’
당면을 삶을 물에 간을 하면 당면이 불지 않고 윤기가 나며 간이 더 잘 배요.

9.끓는 물(1 1/2컵)에 간장(2T), 설탕(1 1/2T), 식용유(1t), 당면(60g)을 넣고 7~8분 정도 삶는다.

10.달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(1/2개)를 넣어 소금(약간)으로 간해 살짝 볶는다.

*양파를 너무 많이 볶으면 흐물흐물해져요~

-요리사전 ‘임금님도 반한 잡채!’
입맛이 없을 때나 맛있는 음식이 먹고 싶을 때! 한층 더 업그레이드된 김덕녀 표 잡채를 만들어보세요~

-TIP ‘볶은 채소 식히기!’
볶은 채소를 뭉쳐 놓으면 열기 때문에 채소가 물러져요!

11.달군 팬에 기름을 두르고 도라지(30g)를 넣어 2분 정도 볶은 뒤 한 김 식힌다.

12.달군 팬에 기름을 두르고 절인 당근을 살짝 볶은 뒤 식힌다.

13.달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 센 불에서 살짝 볶은 뒤 식힌다.

14.달군 팬에 기름을 두르고 소고기를 젓가락으로 저으며 볶다가 표고버섯을 넣어 살짝 볶아 식힌다.

-TIP ‘소고기를 볶을 때’
소고기와 표고버섯을 같이 볶으면 향이 잘 어우러져 맛이 더 좋아요~

*너무 많이 볶으면 고기가 뻣뻣해져요~

15.달군 팬에 기름을 두르고 양념한 목이버섯을 살짝 볶은 뒤 식힌다.

*목이버섯은 오래 볶으면 탁탁 튈 수 있으니 조심해주세요~

16.한 김 식힌 숙주에 소금(약간), 참기름(약간)을 넣어 밑간한다.

17.삶은 당면에 참기름(약간)을 넣어 흔들어가며 섞는다.

-TIP ‘오이는 나중에’
오이는 뜨거운 당면에 닿으면 빨리 갈변돼요~ 나중에 넣어주세요.

18.당면에 볶은 소고기, 양파, 당근, 도라지, 표고버섯, 목이버섯, 숙주를 넣어 버무린다.

19.볶은 오이, 통깨(1/2T), 달걀지단(1개)을 넣어 살살 버무린다.

20.잡채를 그릇에 담는다.

-요리사전 ‘오방색의 음식~ 잡채!’
흰색, 붉은색, 푸른색, 검은색, 노란색의 재료가 다 들어간 잡채로 더욱 조화롭고 정갈한 명절 상을 차려보세요~

21.고명으로 달걀지단(약간)을 정갈하게 올린다.

2월 18일(수) 김덕녀의 <정갈하게 차린 풍성한 음식> - 잡채

지금까지 [최고의 요리비결] 한입 먹는 순간 입맛이 확 당긴다! 양념이 쏙~ 배인 당면과 담백한 소고기, 아삭아삭한 채소의 환상적인 조화!

씹을수록 진한 감칠맛과 풍미를 더해주는 잡채!

[최고의 요리비결] 잡채 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 김덕녀님에게 감사 인사드립니다.