[최고의 요리비결] 김치콩나물국과 봄동겉절이 레시피 공개!!

 

안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.

[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.

 최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.

최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)

매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)

최고의 요리비결 진행 : 윤형빈

최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,

주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.

이번주에는 임효숙의 <소문난 밥상> 을 주제로 방송이 되네요.

오늘 최고의 요리비결 레시피는 김치콩나물국과 봄동겉절이 입니다.

*임효숙
-요리연구가
-식품영양학 이학박사 수료
-세계조리학회 학술회 이사
-저서 <세상에서 배우고 싶은 모든 요리> 공저, <제과제빵215> 공저

 

자 그럼 간단한 재료로 깊은 감칠맛을 선사한다! 김치와 콩나물을 더욱 맛깔나게 끓인 김치콩나물국과

없는 입맛도 돌게 한다! 봄기운이 물씬~ 제철 봄동으로 만든 상큼, 고소한 봄동겉절이!

[최고의 요리비결] 김치콩나물국과 봄동겉절이 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

3월 10일(화) 임효숙의 <소문난 밥상> - 김치콩나물국과 봄동겉절이

[최고의 요리비결] 김치콩나물국 기본 재료

콩나물(150g), 김치(150g), 두부(1/2모), 대파(1/2대), 소금(약간), 다진 마늘(1/2T), 청양고추(1개), 홍고추(1/2개)

[최고의 요리비결] 김치콩나물국 멸치국물 재료

물(10컵), 멸치(20마리), 다시마(5g), 파뿌리(2개), 청주(1T)

[최고의 요리비결] 김치콩나물국 만드는 방법

1.두부(1/2모)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

-요리사전 ‘콩나물 꼬리도 사용하기!’
콩나물 꼬리에는 숙취해소에 좋은 아스파라긴산이 있어 시원한 맛을 내줘요~

2.김치(150g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.

3.청양고추(1개), 홍고추(1/2개), 대파(1/2대)는 어슷 썬다.

4.멸치(20마리)의 내장을 제거한다.

-TIP '좋은 멸치 고르기‘
밝은 은회색의 멸치가 좋아요~ 노르스름한 멸치는 누린내가 나요.

5.달군 냄비에 멸치와 청주(1T)를 넣고 볶다가 물(10컵)을 넣는다.

-요리사전 ‘파뿌리 활용하기!’
파뿌리는 신문지나 키친타올에 싼 뒤 냉장 보관해 육수 끓일 때 사용하면 좋아요~

6.파뿌리(2개), 다시마(5g)를 넣고 15분 정도 중 불에서 끓인 다음 면포에 거른다.

7.김치를 넣고 10분 정도 중 불에서 끓인다.

8.콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 김이 오를 때까지 끓인다.

-TIP ‘콩나물 삶을 땐 뚜껑 닫기!’
콩나물을 삶을 때 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나요~

9.두부를 넣고 3분 정도 끓인다.

-TIP ‘국물 간을 볼 땐’
국간장 만으로 간을 하면 국물이 탁해지니 부족한 간은 소금으로 해주세요.

10.국간장(약간), 다진 마늘(1/2T)을 넣는다.

11.홍고추, 풋고추, 대파를 넣고 한소끔 끓인다.

-요리사전 ‘뚝딱~만드는 김치콩나물국!’
김치와 콩나물만 있으면 손쉽게 만들 수 있는 김치콩나물국! 한번 만들어보세요~

12.김치콩나물국을 그릇에 담는다.

-TIP ‘좀 더 시원하게 즐기기!’
오징어를 넣으면 좀 더 시원한 맛을 낼 수 있어요~

 

[최고의 요리비결] 봄동겉절이 기본 재료

봄동(250g), 풋마늘대(25g), 홍고추(1개), 물(1/2컵), 고춧가루(3T), 생강술(1t), 다진 마늘(1/2T),

설탕(1T), 멸치액젓(1T), 통깨(2T), 참기름(1T), 소금(1t), 식초(1 1/2T)

[최고의 요리비결] 봄동겉절이 만드는 방법

-요리사전 ‘싱싱한 봄동 고르기!’
봄동은 푸른잎만 있는 것보다 약간 노란잎이 있는 것이 좋아요~

*노란부분의 속잎이 달고 부드러워요.

1.봄동(250g)은 잎을 하나씩 떼어 먹기 좋게 찢는다.

2.풋마늘대(25g)는 어슷 썬다.

3.씨를 제거한 홍고추(1개)는 채 썬다.

4.미지근한 물(1/2컵)에 고춧가루(3T)를 넣고 잘 풀어준다.

-요리사전 ‘미지근한 물 사용하기!’
미지근한 물에 고춧가루를 풀어주면 고춧가루가 빨리 부풀고 색이 예뻐요~

5.설탕(1T), 다진 마늘(1/2T), 참기름(1T), 멸치액젓(1T), 생강술(1t), 식초(1 1/2T), 통깨(2T)를 잘 섞어 양념을 만든다.

6.양념에 봄동을 넣어 살살 버무린다.

-요리사전 ‘살살 버무리기!’
생채를 버무릴 때는 살살 해주세요~ 너무 세게 버무리면 풋내가 나요~

-TIP ‘봄동겉절이 간할 땐!’
멸치액젓을 넣었기 때문에 간을 보면서 소금을 넣어주세요~

7.소금(1t)을 넣어 간한다.

8.풋마늘대, 홍고추를 넣고 잘 버무린다.

9.봄동겉절이를 그릇에 담는다.

-요리사전 ‘임효숙 표 봄동겉절이’
봄에 나오는 풋풋한 봄동으로 상큼, 매콤한 봄동겉절이를 만들어 즐겨보세요~

3월 10일(화) 임효숙의 <소문난 밥상> - 김치콩나물국과 봄동겉절이

지금까지 [최고의 요리비결] 간단한 재료로 깊은 감칠맛을 선사한다! 김치와 콩나물을 더욱 맛깔나게 끓인 김치콩나물국과

없는 입맛도 돌게 한다! 봄기운이 물씬~ 제철 봄동으로 만든 상큼, 고소한 봄동겉절이!

[최고의 요리비결] 김치콩나물국과 봄동겉절이 레시피 공개!!였습니다.

이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 임효숙님에게 감사 인사드립니다.