[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 레시피 공개!!
안녕하세요~ 우선 저의 블로그를 찾아주셔서 감사인사드립니다.
[최고의 요리비결]은 제가 좋아하는 방송프로그램 중 하나입니다.
최고의 요리비결 요약 : 문화 / 생활 / 2002년 3월 1일부터 방송중입니다.
최고의 요리비결 편성 : [지상파TV] EBS 매주 월~금 오전 10시 50분 ~ 11시 20분(30분)
매주 토 낮 12시 ~ 2시 30분 (종합재방송)
최고의 요리비결 진행 : 윤형빈
최고의 요리비결에서는 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주고,
주부가 TV만 보고도 따라서 할 수 있도록 체계적이고 순차적으로 진행합니다.
이번주에는 임미자의 <조화로운 밥상> 을 주제로 방송이 되네요.
오늘 최고의 요리비결 레시피는 황태콩나물찜 입니다.
* 임미자
- (사)한국전통음식연구소 원장
- 한식. 양식. 중식. 일식. 제과. 제빵. 복어. 조리기능장
- 2012 한국관광음식박람회 국무총리상 수상
- 농림부 장관상 수상
자 그럼 맛은 물론~ 영양까지 곁들인 밥도둑이 나타났다! 아삭한 콩나물과 쫄깃한 황태의 맛깔나는 조화~
칼칼하면서 매콤한 양념이 매력적인 황태콩나물찜!
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 대한 방송내용과 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
2월 23일(월) 임미자의 <조화로운 밥상> - 황태콩나물찜
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 기본 재료
황태(1마리), 콩나물(300g), 찹쌀가루(1/2컵), 참기름(2T), 설탕(1t), 간장(1t), 미나리(100g), 대파(1대), 홍고추(1개),
풋고추(1개), 참기름(적당량), 통깨(적당량)
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 밑국물 재료
황태대가리(1개), 건표고버섯(3개), 마늘(5개), 양파(1개), 파뿌리(3개)
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 양념장 재료
고춧가루(3T), 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 청주(1T), 소금(1/2t), 매실청(1t)
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 찹쌀물 재료
찹쌀가루(1T), 녹말가루(1T), 물(4T)
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 만드는 방법
*국물을 진하게 끓이려면 찬물부터 끓여주세요~
1.냄비에 물(13컵), 황태대가리(1개), 마늘(5개), 양파(1개), 건표고버섯(3개), 파뿌리(3개)를 넣고
센 불에서 팔팔 끓인 뒤 중 불로 줄여 20분 정도 끓인다.
-TIP ‘밑국물 만들어 사용하기’
밑국물을 만들어 사용하면 훨씬 더 깊은 맛을 낼 수 있어요~
2.식힌 밑국물(적당량)에 황태(1마리)를 넣어 5분 정도 불린다.
*부들부들할 때까지 불려주세요~
3.불린 황태의 꼬리, 뼈, 대가리, 지느러미를 제거한다.
*황태의 물기를 꼭 짜야 양념이 잘 배요~
4.황태를 6cm 길이로 자르고 껍질 쪽에 칼집을 넣는다.
-TIP ‘황태에 칼집내기!’
칼집을 내주면 황태를 구울 때 덜 오그라들어요~
5.참기름(2T), 설탕(1t), 간장(1t)을 섞어 황태에 밑간한다.
-요리사전 ‘유장으로 밑간하기’
유장은 참기름, 간장, 설탕을 섞은 양념이에요. 유장으로 밑간하면 맛이 더 좋아져요~
*콩나물은 통통한 찜용으로 준비해주세요~
6.콩나물(300g)은 거두절미한다.
-요리사전 ‘콩나물의 효능!’
콩나물은 비타민, 아스파라긴산이 풍부해 피로 회복, 숙취 해소에 좋아요~
*콩나물은 오래 삶으면 안돼요~
7.달군 팬에 콩나물, 밑국물(2컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
-TIP ‘찹쌀가루 사용하기!’
찹쌀가루를 묻혀 구우면 바삭하면서 부드러운 식감을 느낄 수 있어요~
8.밑간한 황태에 찹쌀가루(1/2컵)를 골고루 묻힌다.
9.달군 팬에 기름을 두르고 황태를 노릇노릇하게 굽는다.
-TIP ‘황태는 미리 굽기!’
황태를 미리 구워주면 찜을 했을 때 바삭함이 살아있어요~
10.뒤집어 노릇하게 굽는다.
-요리사전 ‘양념은 숙성시키기’
양념장을 미리 만들어 숙성시켜놓으면 색도 예쁘고 깊은 맛을 낼 수 있어요~
11.고춧가루(3T), 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 청주(1T),
소금(1/2t), 매실청(1t)을 섞어 양념장을 만든다.
12.미나리(100g)는 잎을 제거하고 5cm 길이로 썬다.
13.대파(1대)는 어슷 썬다.
-요리사전 ‘콩나물 익힐 땐’
콩나물이 익은 냄새가 나기 전에 뚜껑을 열지 않는 것이 좋아요~ 콩나물 비린내가 날 수 있어요~
14.콩나물 익은 냄새가 올라오면 양념장을 넣고 센 불에서 끓인다.
15.구운 황태와 찹쌀물(4T)을 넣는다.
16.대파. 미나리, 어슷 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣고 고루 섞는다.
17.통깨(적당량), 참기름(적당량)을 넣는다.
18.황태콩나물찜을 그릇에 담는다.
-요리사전 ‘밥도둑 황태콩나물찜’
밥 한 공기 뚝딱~ 임미자 표 황태콩나물찜으로 푸짐하고 맛난 식탁을 차려보세요~
2월 23일(월) 임미자의 <조화로운 밥상> - 황태콩나물찜
지금까지 [최고의 요리비결] 맛은 물론~ 영양까지 곁들인 밥도둑이 나타났다! 아삭한 콩나물과 쫄깃한 황태의 맛깔나는 조화~
칼칼하면서 매콤한 양념이 매력적인 황태콩나물찜!
[최고의 요리비결] 황태콩나물찜 레시피 공개!!였습니다.
이렇게 좋은 레시피를 알려주시는 EBS 최고의 요리비결 제작진과 임미자님에게 감사 인사드립니다.